淄博亞米餐飲管理有限公司

     在長(zhǎng)沙，吃小龍蝦一定會(huì)想到某友；吃烤肉，則會(huì)想到“么子烤肉”。曾經(jīng)有長(zhǎng)沙朋友告訴我，外地人吃小龍蝦才會(huì)去某友，本地人一般不愛(ài)去；但是在長(zhǎng)沙，么子烤肉不僅是外地游客的打卡店，本地人也愿意花上個(gè)幾小時(shí)排隊(duì)去吃。
從一家無(wú)人問(wèn)津的街邊店到“湘派”烤肉的代表，目前么子烤肉的年?duì)I業(yè)額可達(dá)四千萬(wàn)。創(chuàng)始人肖明在2018湖南首屆餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新峰會(huì)上，和我們分享了他的創(chuàng)業(yè)故事。
     差異化的“湘派烤肉”
     “么子”在湖南話(huà)中是“什么”的意思，之所以取這個(gè)名字，肖明是希望大家在考慮“吃什么”的時(shí)候第一時(shí)間想到的是“么子烤肉”。
     2016年，小串正值風(fēng)口，小串需要人工串，因此單客價(jià)并不算太低。據(jù)數(shù)據(jù)分析，顧客看不到背后的勞動(dòng)量，因此內(nèi)心會(huì)產(chǎn)生價(jià)格不對(duì)等的心理，所以他預(yù)測(cè)這個(gè)品類(lèi)的周期不會(huì)很長(zhǎng)，故而放棄；而火鍋在湖南人心中的季節(jié)性特別強(qiáng)，到了夏天整個(gè)火鍋行業(yè)會(huì)出現(xiàn)斷崖式地暴跌，這種大起大落的品類(lèi)不適合長(zhǎng)久發(fā)展，肖明最后選擇了烤肉。
     烤肉這個(gè)品類(lèi)在當(dāng)年在湖南其實(shí)是相對(duì)冷門(mén)的，但是烤肉在中國(guó)接受度又很廣，看準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，肖明一頭扎了進(jìn)去。
     盡管世面上已經(jīng)有了成熟的烤肉派別：韓式的、東北的等等。肖明沒(méi)有照搬，而是創(chuàng)造了一個(gè)本土化的烤肉品牌。
     考慮到湖南人吃東西講究入味，自創(chuàng)了“現(xiàn)拌現(xiàn)吃”的吃法，這樣能保證味道停留在產(chǎn)品的表面同時(shí)保持口感的新鮮，配上特制的湖南風(fēng)味的醬料，一下子打開(kāi)了本地市場(chǎng)。
     么子烤肉像匹黑馬殺入了長(zhǎng)沙的餐飲市場(chǎng)，2016年的年?duì)I業(yè)額還只是100萬(wàn)；到了2018年，包括三家直營(yíng)店和一家聯(lián)營(yíng)店在內(nèi)的四家店的年度營(yíng)業(yè)已達(dá)四千萬(wàn)。
     么子烤肉的成功使得市面開(kāi)始出現(xiàn)了一些跟風(fēng)者，烤肉“現(xiàn)拌”的吃法開(kāi)始在湖南流行起來(lái)，隨之而來(lái)的還有一些山寨的品牌。
     用更高的良品率對(duì)抗同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)
     做品牌最重要的就是聚焦，在開(kāi)店初期，不是沒(méi)有人向他推薦過(guò)小龍蝦、鴨脖等等搭配著賣(mài)，只需加熱就可以賣(mài)，不費(fèi)力又可以賺錢(qián)。單品最大的問(wèn)題就是會(huì)面臨更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“最開(kāi)始的時(shí)候我就想到了這個(gè)問(wèn)題，怎么解決？我們就用更高的良品率來(lái)對(duì)抗同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)?！?br/>      空出世的“現(xiàn)拌烤肉”加上層層把關(guān)的品質(zhì)，和湖南本地空白的烤肉市場(chǎng)，讓么子烤肉在做到小半年的時(shí)候開(kāi)始火起來(lái)了。
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