昆明頂正餐飲管理有限公司

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頂正(昆明)小吃培訓(xùn)中心隸歸于上海頂正餐飲培訓(xùn)校園（公司注冊(cè)號(hào)：3，1，0，1，1，4，0，0，2，1，6，8，1，7，9，
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      萬(wàn)州烤魚(yú)是歸于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，歸于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬(wàn)州烤魚(yú)選用“先烤后燉”的共同做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。聽(tīng)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了好久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)參加湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚(yú)相傳已有千余年前史。

萬(wàn)州烤魚(yú)的由來(lái)：
      晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰明女子。由于葉家的廚藝一貫傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以服侍一家老小的日常餐飲。而她的爸爸只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)剛才顯山露水、上灶炒菜。一年新年，爸爸臥病在床，不能上灶，就命女兒做些一般菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒
竟做出了一頓豐富的大餐，技驚四座。其間，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓爸爸也嘆為觀止。原來(lái)，此女一向悉心廚藝研討，素日趁爸爸不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的方法中走漏自個(gè)偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自個(gè)的心得，形成了匠心獨(dú)運(yùn)的新配方。自此，爸爸發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天分，遂改動(dòng)家規(guī)，將烹飪技藝逐個(gè)教授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

養(yǎng)分：
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)回憶、思維和剖析才能，延緩腦力闌珊。

菜品：
        萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)調(diào)集，選用共同配方又調(diào)集了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得門(mén)客的喜歡。

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