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[供應(yīng)]牛腩如何做好吃？
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：深圳
- 產(chǎn)品品牌：鴻業(yè)餐飲集團
- 包裝規(guī)格：食堂承包
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-01-18 18:17:21
- 有效期至：2018-04-18
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牛腩如何做好吃？
詳細信息
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。牛腩可以清燉和紅燒。那么，這兩者是哪一種更勝一籌呢？這主要看你大家喜歡吃什么口味，清燉有清燉的口感，紅燒有紅燒的口感。紅燒牛腩口感軟爛，肉很香。下面，我們來介紹一下紅燒牛腩如何做。
紅燒牛腩
制作材料：牛腩，白蘿卜，生姜，大蒜，香菜，原味干山楂，食用油，火鍋料，干辣椒，花椒，八角，雞粉，味極鮮醬油，白糖，白酒，鹽。
制作方法：
1.將牛腩洗凈切成塊，生姜拍破，將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。
2.炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香，放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香，鍋內(nèi)注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。
3.將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
4.大火煮開后，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。
5.將白蘿卜去皮切成塊，以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。
6.將香菜洗凈切成段，將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
紅燒牛腩做好了，接下來鴻業(yè)餐飲集團告訴大家使牛肉變嫩的小竅門，可以保證肉質(zhì)更加香嫩不會老。
1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。
4.牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質(zhì)比較嫩。
5.牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。
以上都是可以是牛肉變嫩的方法，大家知道嗎？沒聽過的趕緊收藏起來吧！
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