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[供應]粉蒸是什么？
- 產品產地：深圳
- 產品品牌：鴻業(yè)餐飲
- 包裝規(guī)格：食堂承包
- 產品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產品單價：0
- 更新日期：2018-01-08 17:58:25
- 有效期至：2018-04-08
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粉蒸是什么？
詳細信息
大家都知道清蒸排骨，那么是否知道“粉蒸”排骨呢？對于這個問題，我們首先要清楚的知道粉蒸是什么？今天，鴻業(yè)小編就來和大家一起探討粉蒸。
粉蒸是指加工、腌味的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。粉蒸的菜肴具有糯軟香濃，味醇適口的特點。
粉蒸的過程中值得注意的地方有哪些呢？
1、原料宜用葷料，如牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨等，切制的形狀宜小塊、厚片。
2、原料必須切后腌味和上漿。上漿不僅能保持原料蒸后的鮮嫩，也起到粘連米粉的作用。
3、原料有片狀和塊狀兩類。片狀多為鮮嫩無骨的，蒸制時以旺火沸水快速蒸成，塊狀料一般要蒸酥。
4、粉類原料有：澄粉、糯米粉、玉米粉、大豆粉、面粉等，根據(jù)不同的菜肴，選用不同的粉料。炒米粉的制作方法將大米用小火煸炒至發(fā)黃，再加入花椒、大茴香炒出香味，然后將米粒磨成粗粉。粉蒸的調味品一般有醬油、香油、豆瓣醬、料酒（白酒）、白糖、蔥姜，但是南方地區(qū)還加入紅方腐乳汁，原料均勻地拌上調味料后，再粘附上炒香的米粉入籠蒸制。
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