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[供應(yīng)]港式茶餐廳經(jīng)營策略
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- 更新日期：2017-08-22 09:55:32
- 有效期至：2017-09-22
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港式茶餐廳經(jīng)營策略
詳細信息
“港式茶餐廳”這一餐飲理念在國內(nèi)已經(jīng)存在了很長時間。在香港，茶餐廳從以前起就是一種以“休閑、效率、隨意”為主要風(fēng)格的餐飲模式。而隨著人們生活水平的提高及勞動時間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的港式茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費需求的一種體現(xiàn)。
港式茶餐廳經(jīng)歷了產(chǎn)生、發(fā)展以及逐漸成熟的過程，在激烈的市場競爭中強化了茶餐廳經(jīng)營者的觀念和意識、傳統(tǒng)的經(jīng)營管理模式已越來越不能適應(yīng)時代發(fā)展的需要，而是必須不斷轉(zhuǎn)變觀念，運用科學(xué)的方法去調(diào)查市場經(jīng)濟中出現(xiàn)的新情況，抓住問題的關(guān)鍵，用現(xiàn)代化的整體行銷觀念去策劃、運作、以取得最佳的經(jīng)濟效益。因此，提出以下港式茶餐廳現(xiàn)狀分析與茶餐廳經(jīng)營策略。
一、深入市場調(diào)查，全面了解市場需求，為未來的行銷決策提供依據(jù)，茶餐廳進行市場調(diào)查主要可以從以下三方面進行：
(1)、消費者需求方面：
不僅要了解茶餐廳市場消費者的數(shù)量，以及他們對價格的接受能力，而且要掌握其消費習(xí)慣、消費心理等；
(2)、產(chǎn)品方面：
要了解茶餐廳所提供的產(chǎn)品、服務(wù)的供給和需求狀況，顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度，以及如何對其進行改進等。
(3)、競爭對手方面：
充分了解競爭對手的情況，包括產(chǎn)品、服務(wù)及策略等，學(xué)習(xí)借鑒其成功的方面，盡量避免與其正面沖突。
二、據(jù)市場發(fā)展的趨勢，確定市場細分標準，對市場進行重新細分，選擇適合自己的目標市場。
傳統(tǒng)的市場細分標準一直是按照消費檔次把市場劃分為高檔、中檔、低檔三種。此劃分形式過于單一，已遠遠不能滿足消費者日益多樣化的需求，為了更好地尋找市場先機，經(jīng)營者必須不斷尋求新的細分標準，通過綜合評估，全面了解各市場的狀況以確定自己的市場目標，例如使用年齡和需求狀況來區(qū)分市場。
三、港式茶餐廳地址的選擇
茶餐廳店址的選擇非常重要，它直接關(guān)系到經(jīng)營的成敗，店址的確定主要應(yīng)考慮以下幾個方面的因素：
(1)、選擇繁華地段
市場容量=人口+購買力+購買欲望，而決定市場容量的因素中，人口是首要的，人越多意味著消費量越大，市場也就越大。
(2)、確定該路段的主要聚客點
佳斯頓茶餐廳開店的原則中：努力爭取在聚客量高的地方或附近開店。古語道：“一步三市”，開店的地址差一步就有可能差三成買賣，這跟人的流動線有關(guān)，人的流動線是指人流的路線，如人從公交車上下來后行走的方向路線等，對此要進行認真的測量。還要對店門前人流進行測定，即在計劃開店的地址記錄單位時間內(nèi)經(jīng)過的人流量。另外，聚客點的選擇還要考慮人流主要活動路線，會不會被競爭對手截住。比如說，在某商圈的大型商場的西面開了一家與茶餐廳性質(zhì)相似的港式茶餐廳店，如果將佳斯頓港式茶餐廳開在東側(cè)，那么兩家不會發(fā)生沖突；但如果將佳斯頓港式茶餐廳開在這家餐飲店的西面，那么因為從東面向西面移動的過程中，來自商場的大量顧客被這家餐飲店截住了。
(3)、交通要方便
由于消費者的居住有一定的分散性，而店址確定后則具有一定的固定性，這勢必影響到其市場份額的擴大，而方便暢通的道路可大大彌補此方面的不足，從而吸引更多的消費者前來消費，并且在店址周圍應(yīng)該具有較為方便的停車場地。
(4)、輔助消費要齊全
休閑消費帶有一定的綜合性，不僅要吃飯而且需要音樂、娛樂、購物等。因此餐飲店周圍最好帶有較多的大商場、影劇院、音樂酒吧之類的娛樂場所，這樣可以更好地促進消費、滿足消費者多方面的需要。
四、港式茶餐廳的產(chǎn)品策略
(1)、產(chǎn)品的整體概念
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們對產(chǎn)品的認識也在不斷加強，港式茶餐廳以年輕人作為主要的目標市場，因此針對這個目標市場，港式茶餐廳以香港為主題創(chuàng)造了自己的休閑文化，當(dāng)然食物、服務(wù)、環(huán)境都要與其協(xié)調(diào)一致，突出其文化主題。具體可以從以下幾個方面入手：
a、所提供的產(chǎn)品既要保證大眾口味，又要突出自己的特色
客人到餐廳來，首先感受目標的是食品的味道，然后再到服務(wù)質(zhì)量。倘若所提供的食品不合口味，價格再便宜、服務(wù)再好、裝修再漂亮，客人也不會喜歡。此外，現(xiàn)代港式茶餐廳可根據(jù)顧客特點配備特色套餐，如學(xué)生套餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐，并針對消費者的口味，不斷推陳出新，形成自己的風(fēng)格，推出大眾菜系，特色菜系，當(dāng)日新菜，當(dāng)日特價，給客人每天一份驚喜。不過要達到如此效率，如非加盟港式茶餐廳的話，會比較困難，可嘗試每周或每月一新。
b、餐飲的整潔和衛(wèi)生
茶餐廳經(jīng)營的是關(guān)乎人們健康的食品，因此店內(nèi)、店外、各類用具是否整潔衛(wèi)生也尤其重要。
c、真誠而友善的服務(wù)
顧客進門，30秒之內(nèi)必須得到問候和帶領(lǐng)入座的一系列微笑服務(wù)，使顧客可以悠然自得地與親朋好友邊閑聊邊品嘗美食，整個餐廳從布局到燈，處處透出溫馨的氣息，讓顧客感受到這是一種輕松享受型的用餐。餐廳的服務(wù)涉及多個方面，只要是顧客的所需，都是餐廳所要努力做到的。
“距離式服務(wù)與無距離感受”，指的是當(dāng)客人進門被服務(wù)員領(lǐng)導(dǎo)餐桌前坐下后，服務(wù)員并不圍繞在顧客身邊或是等候在顧客身后，這就是距離式服務(wù)，是出于對顧客的體貼；客人點餐，需要一定的時間，如果服務(wù)員立在旁邊，難免會讓客人感到尷尬和催促之意，服務(wù)員離開一會兒，待客人考慮周全再走到客人身邊，這樣一來可以使顧客放松心情，二來也可讓客人看清菜單，盡情選用自己喜歡或者打算嘗試的餐點。
(2)、茶餐廳的命名
一個簡潔、響亮的名字不僅便于消費者的辨認識別，而且更能突
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