善如水真空預(yù)冷機(jī)直銷
物品放在密封的容器即真空室內(nèi),迅速抽出空氣和水蒸汽,當(dāng)壓力降低到一定程度時(shí),物品會(huì)不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬和熟食品的冷卻時(shí)間均可以快速到幾分鐘,因物品性質(zhì)和機(jī)器的配置而異。物品因蒸發(fā)水分而失水。果蔬每降低1℃失水率約0.18%,一般不會(huì)發(fā)生萎蔫。熟食品每降低1℃失水率約0.15%,大小因熟食品類型、烹飪工藝而異。蔬菜、水果、食用菌采收后快速冷卻,可迅速降低其田間熱和迅速抑制其呼吸熱,能使其快速進(jìn)入休眠狀態(tài)。離開真空預(yù)冷機(jī)后期休眠狀態(tài)慢慢消失,其“蘇醒”過程就是保鮮過程或保鮮期。熟食品出鍋后快速跳過細(xì)菌繁殖最旺盛的30℃-50℃溫度帶,可延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,有哪些優(yōu)點(diǎn)?
5答:主要有以下幾點(diǎn):
a)可以延長(zhǎng)保鮮期或保質(zhì)期,即貯藏期和貨架期兩者。例如綠葉菜可延長(zhǎng)保鮮期3~5天,熟食品在夏天高溫環(huán)境一天不變質(zhì);
b)冷卻時(shí)間極快,短則幾分鐘長(zhǎng)則幾十分鐘,因機(jī)器配套件的配置情況、被冷卻物的類型、品種、一次冷卻數(shù)量、冷卻工藝而異;
c)對(duì)物品原有的外觀形態(tài)和品質(zhì)保持得最好。新鮮荔枝真空預(yù)冷后表面顏色變暗,但是可以去除一些品種的澀味;
d)真空冷卻后能去除楊梅表面的全部水珠包括從水中撈起的楊梅;
e)真空冷卻后楊梅表面的小傷口能全部“愈合”:傷口表面干燥、不再淌水。
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