高粱米
簡(jiǎn)介:高粱米堅(jiān)實(shí),有紅、白兩種。紅高粱粒大,黃白者堅(jiān)實(shí)。其中性粘者,可和糯米釀酒作餌;不粘者
,可作糕煮粥。且高粱的谷殼,浸水色紅,可用作釀制紅色酒的色素。
高粱的糠皮內(nèi)含大量鞣酸與鞣酸蛋白,故具有較好的收斂止血作用。
高粱米的功效與作用
營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量cal 水g 蛋白質(zhì)g 脂肪g 纖維g 碳水化合物g 維生
素Amg 維生素B1mg 維生素B2mg 維生素Cmg 維生素Emg 煙酸mg 納mg 鈣mg 鐵mg 膽固醇mg
和胃、消積、
溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,屬于半完全蛋白質(zhì)
。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病
”。
高粱米的制作技巧
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨
粉用于制作糕團(tuán)、餅等;
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對(duì)老人痰熱
咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。
高粱米的保存方法
半年內(nèi),高粱夏季容易受潮,易生蟲(chóng)和發(fā)霉,保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi),蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥
處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉,可用清水洗凈,攤放在室外陰干(避免陽(yáng)光直射)。
高粱米的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對(duì)老人痰熱
咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。
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