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酵素催化機(jī)體的生化反應(yīng)，若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營(yíng)養(yǎng)（碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變得對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酵素對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“掌控所有生命活動(dòng)的物質(zhì)” 　　酵素的種類繁多，有些酵素會(huì)把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酵素則會(huì)再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成為止，最后變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數(shù)十種不同酵素的功能才能達(dá)到，以我們吃進(jìn)的食物為例，其中的的淀粉會(huì)經(jīng)唾液、胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，由小腸吸收進(jìn)入血液。肉類中所含的蛋白質(zhì)、脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。 　　 摘自《生命的保護(hù)神：酶及植物化學(xué)物》