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[供應(yīng)]麩醋生產(chǎn)線設(shè)備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：時代鼎豐
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2016-12-22 15:59:14
- 有效期至：2017-12-22
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麩醋生產(chǎn)線設(shè)備
詳細信息
四川麩醋是我國四大名醋之一，其主要產(chǎn)地在四川閬中，是我國麩醋的代表。其主要特點為它是以麥麩為釀制食醋的主要原料，以藥曲為糖化發(fā)酵劑，采用糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵同池進行發(fā)酵生產(chǎn)。傳統(tǒng)工藝中將麥麩、糯米、藥曲粉、水分別加入并翻拌均勻，翻拌程度要達到無結(jié)塊、無干麥麩，控制醋醅水分在50%左右。翻拌均勻后蓋上簾子后進行發(fā)酵，并加以9次抄糟的獨特工藝釀制而成。其成品色澤黑褐、味道幽香、酸味柔和、體態(tài)澄清，無混濁，其久儲而不腐。
其中麩醋的藥曲制備的主要原料為麥片、麥麩、中草藥（用砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁、川芎、蒼術(shù)、五味子、牙皂、草烏、桂皮、薄荷、馬鞭草等七十多種中藥材）。首先將一部分中草藥曬干磨細成粉狀，然后與麥片、麥麩混合，加水調(diào)濕后制成40㎝×20㎝×10㎝的長方體曲坯，進入曲室經(jīng)8小時左右的培養(yǎng)，后將曲坯干燥通風(fēng)一個月后即為成曲。
生產(chǎn)工藝流程：糯米加水浸泡→淋干→蒸煮→加入麥麩、藥曲、酵母、水→混合發(fā)酵→陳釀→醋醅成熟→淋醋→滅菌→沉淀→裝瓶→成品。
工業(yè)化麩醋生產(chǎn)線結(jié)合許朝輝先生兩個專利設(shè)備協(xié)同完成。一是專利《自動釀醋設(shè)備》（專利號：ZL200920245590.9），二是專利《一種食醋自動生產(chǎn)裝置》（專利號：ZL201020286252.2）。
專利工業(yè)化麩醋生產(chǎn)線包括液化設(shè)備、糖化設(shè)備，酒精發(fā)酵設(shè)備，高速攪拌混合設(shè)備，立式提升設(shè)備，平行式蛟龍，專利《固態(tài)釀醋設(shè)備》（專利號：ZL200920245590）淋醋周轉(zhuǎn)設(shè)備、滅菌設(shè)備、超濾設(shè)備、PLC自動控制系統(tǒng)。
專利工業(yè)化麩醋生產(chǎn)線遵古法純釀造，沿用標準麩醋核心技術(shù)生料制醋、藥曲配方、多菌種醋母、糖化、酒化、醋化同時進行的靈魂、其主要創(chuàng)新技術(shù)還在于以下幾方面：
1、變“渣”為寶，合理利用再生產(chǎn)制醋醋渣是釀醋產(chǎn)業(yè)的主要副產(chǎn)品，隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，對釀造食醋需求量越來越大。隨之產(chǎn)生的副產(chǎn)品——醋渣越來越多。如果這些醋渣不及時加以合理處理，就會腐敗變質(zhì)，不僅浪費了寶貴的生產(chǎn)資源，還會嚴重污染環(huán)境。因此充分而有效的對醋渣加以綜合利用，既可以減輕對環(huán)境的污染，還可以節(jié)約糧食降低成本，也可以形成綠色低碳健康的食醋采用醋渣添加到生產(chǎn)醋醅進行醋酸發(fā)酵再利用，不僅能加速醋酸發(fā)酵速度，提高發(fā)酵池的周轉(zhuǎn)率；而且還能縮短醋酸中期，降低成本。
2、大面積引種接火法這是我們給您推薦的一種培育方法，它的優(yōu)勢是集中接種，大面積接種。很容易讓LB形成絕對生長優(yōu)勢，在以后大生產(chǎn)中達到減少接種量的目的。第一步取發(fā)酵活躍菌種旺盛的醋醅10%與新鮮醋醅混合，自動均勻攪拌，新鮮的醋醅，質(zhì)量要求酒度為6-8%，制成水份含量60%以內(nèi)。第二步再取10%發(fā)酵旺盛的醋醅與第一步表層三分之一處混合，并覆蓋1cm稻殼或蕎表皮，1-2天后溫度即可達到38℃以上，以后設(shè)定專利固態(tài)釀醋設(shè)備參數(shù)，即可實現(xiàn)全年連續(xù)生產(chǎn)。
3、大生產(chǎn)中的表現(xiàn)結(jié)果
（1）加醋渣拌醅24小時后品溫比未加醋渣高7℃-8℃。
（2）松醅后加醋渣比未加醋渣的品溫高3℃-4℃。
（3）加醋渣的塔30天后測得酒精度低于0.5%，比未加醋渣周期縮短10-20天左右。
（4）大面積引種接火法比傳統(tǒng)接種方法產(chǎn)量提高15-30%，酸度最高可達8度。
合作情況
1、工業(yè)化麩醋生產(chǎn)線技術(shù)配置；
2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《固態(tài)自動釀醋設(shè)備》（專利號：ZL200920245590）專利的授權(quán)使用；
3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種食醋自動生產(chǎn)裝置》（專利號：ZL201020286252.2）。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計、技術(shù)培訓(xùn)、相關(guān)菌種篩選、現(xiàn)場安裝調(diào)試。
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