河北世軒科技有限公司

詳細(xì)說明 中央廚房自動(dòng)化升級(jí)改造整體解決方案

隨著時(shí)代的發(fā)展，中國進(jìn)入了中央廚房時(shí)代！近幾天，涌現(xiàn)現(xiàn)出一大批中央廚房，有學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房，凈菜加工中央廚房，團(tuán)餐中央廚房，餐飲連鎖中央廚房等。它們都是因時(shí)代需求應(yīng)運(yùn)而生，但通過幾年的發(fā)展應(yīng)用，一些迫切需要解決的問題一直困擾著這些中央廚房，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、用工數(shù)量大，一個(gè)大點(diǎn)的中央廚房，用工動(dòng)輒200-300人，員工不好招，招業(yè)也不好管理且用工成本太高。

2、生產(chǎn)設(shè)備單機(jī)化，不能流水線作業(yè)，效率低下；設(shè)備買了不少，但多為單機(jī)設(shè)備，只能完成單項(xiàng)工作，不能連續(xù)自動(dòng)運(yùn)行，生產(chǎn)效率極大的降低。

3、人為操作過多，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性不能很好的保證，今天炒的菜和明天炒的菜口味和色澤不一樣，直接影響企業(yè)品牌的樹立。

針對(duì)以上問題，河北世軒科技經(jīng)過多年努力創(chuàng)新，現(xiàn)推出了中央廚房自動(dòng)化整體解決方案，從根本上解決困擾企業(yè)的難題。

中央廚房自動(dòng)化整體解決方案的設(shè)計(jì)理念：

（1）選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。
（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報(bào)警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計(jì)等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

中央廚房自動(dòng)化整體解決方案由以下幾部分組成：

1、凈菜加工流水線：實(shí)現(xiàn)各類菜品的清洗、加工；

2、米飯自動(dòng)加工流水線：實(shí)現(xiàn)米飯的自動(dòng)清洗、熟化、扒松；

3、包子、饅頭自動(dòng)生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)包子饅頭的自動(dòng)化生產(chǎn)加工；

4、炒菜生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)出料的全程自動(dòng)化作業(yè)；

5、盒飯分裝生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)盒飯的自動(dòng)分裝、包裝；

6、自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)盒飯的自動(dòng)裝箱；

7、中央控制系統(tǒng)：對(duì)以上各部分進(jìn)行集中控制，分析匯總相關(guān)數(shù)據(jù)。

世軒的中央廚房自動(dòng)化解決方案使用工數(shù)量由200人降低到20人；生產(chǎn)全部自動(dòng)化流水線作業(yè)，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性有了可靠的保證，生產(chǎn)效率提高了50%。

下面就世軒中央廚房自動(dòng)化整體解決方案的各部分做詳細(xì)說明介紹：

一、凈菜加工流水線

1、世軒-葉類蔬菜清洗線

用途：適用于切制后葉類蔬菜和長梗菜蔬菜，如白菜、生菜、油麥菜、豆角、蒜苗、芹菜等。

特點(diǎn)

1.滿足多品種蔬菜加工要求，切制長度1-80mm可調(diào)。

2.采用以水流噴沖角度變換沖刷懸浮混合物料與振動(dòng)瀝水去雜輸送的方式原理，

完成食品物料清洗過程中不受損傷，有效的清洗，雜質(zhì)分離，震動(dòng)瀝水輸送的生產(chǎn)目的。

3.清洗池底部設(shè)有泥沙沉淀槽，分離水流中泥沙、淀粉、雜質(zhì)、便于集中存儲(chǔ)、排放。

4.旋轉(zhuǎn)式接料車，省時(shí)省力減少浪費(fèi)。

5.可選配冰水機(jī)組使食品物料保鮮，

   可選配水箱除雜輥，有效去除水中細(xì)小的雜質(zhì)及蟲卵，毛發(fā)。

   可選配凈水消毒裝置組，有效的去除物料及水中的農(nóng)殘。

   可選配上轉(zhuǎn)籠，有效的過濾除雜質(zhì)，蟲卵，毛發(fā)，細(xì)小漂浮物及因菜酸，菜葉堆積的泡沫。