美味烤魚片是近幾年新開發(fā)的以鱈魚為原料的烘烤水產(chǎn)熟食制品??爵~片的原料選用鮮度好、個(gè)體大的鱈魚作原料(個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除),先以清水沖洗干凈,然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側(cè)一刀剖下,盡量減少脊骨上魚肉,剖面要求平整。烘烤出來的魚片魚肉組織緊密,不易咀嚼,須用碾片機(jī)壓松,使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)內(nèi)整形,使熟片平整、成形,美觀,便于包裝。
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