上海冷迪實業(yè)有限公司

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[供應(yīng)]供應(yīng)為什么冷庫里面有異味,怎么去除詳細(xì)內(nèi)容
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  • 更新日期:2019-11-29 14:19:48
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供應(yīng)為什么冷庫里面有異味,怎么去除詳細(xì)內(nèi)容 詳細(xì)信息

冷庫內(nèi)的異味是指冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學(xué)變化,產(chǎn)生的一種異味,這種異味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 


一般冷庫中產(chǎn)生異味有以下幾個因素:冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)。


冷庫內(nèi)應(yīng)該如何清除異味?


1.臭氧法臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器,可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 


2.甲醛法將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。 


3.食醋法裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經(jīng)清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

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