衢州市14道菜肴5道小吃1道宴席 入選浙菜“名閨”

     浙江在線08月05日訊 記者8月2日從市商務(wù)局獲悉，經(jīng)過征集、篩選、專家評(píng)審，我市14道菜肴、5道點(diǎn)心、1道宴席入選《中國浙菜-鄉(xiāng)土菜譜》。

    《中國浙菜-鄉(xiāng)土菜譜》是我省第一部由政府支持、行業(yè)協(xié)會(huì)組織、專業(yè)團(tuán)隊(duì)精心打造的菜譜。旨在挖掘、整合和發(fā)布鄉(xiāng)土菜，是建立浙菜“名料、名廚、名店、名品”四大體系的重要內(nèi)容。

    根據(jù)要求，征集的鄉(xiāng)土菜應(yīng)源自農(nóng)村民間，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息；注重原汁原味；講究土菜細(xì)作；富有文化內(nèi)涵；同時(shí)符合食品安全的要求。鄉(xiāng)土菜包括熱菜、冷菜、小吃(或點(diǎn)心)和宴席。

    今年3月，市商務(wù)、農(nóng)辦、財(cái)政和衢州日?qǐng)?bào)社聯(lián)合發(fā)文，征集衢州地方特色鄉(xiāng)土菜點(diǎn)。各縣(市、區(qū))重點(diǎn)餐飲店、農(nóng)家樂等將菜品推薦上報(bào)到市商務(wù)局、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。6月份，進(jìn)入篩選階段。7月初，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)召集我省餐飲行業(yè)名廚大師，組成專家組，對(duì)各地上報(bào)的鄉(xiāng)土菜品逐一評(píng)議審核。最終，全省共有187道菜肴、34道小吃點(diǎn)心、13道宴席入選。

    其中，衢州市有14道菜肴、5道小吃點(diǎn)心和1道宴席入選。菜肴為：催耕糊、菜鹵筍、肉才子、烏溪江大河蝦、乾坤挪移神奇肉、古鎮(zhèn)鹵香干、南孔生煎毛豆腐、搗茄糊、大橋泥鰍、香椿干菜出缸肉、黃菊花煲土雞、開化清水魚、蘇莊炊粉、野筍燒飯粿；小吃點(diǎn)心為：常山貢面、常山醅糕、開化汽糕、龍游米糊和江山廿八都八大碗；一道有特色的衢州宴席。

    接下來，省餐飲協(xié)會(huì)將組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)采訪拍攝入選菜譜，挖掘菜品的文化典故，完成后將編輯出版。