香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品,四川香辛料批發(fā)
,或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀初才開始的,相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐-敗時間大為延緩,對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰Α?br/>
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風(fēng)味,而且還有殺菌防腐功能。辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香彐料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調(diào)味料的總稱,例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味,而不是提供營養(yǎng)。用于香料的植物有的還可用于醫(yī)藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用,大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構(gòu)成。有時,香料也指制造香味用的材料。
香辛料細分成5類:1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料,郫都區(qū)鑫欣干雜經(jīng)營部,鑫欣干雜經(jīng)營部,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。
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