杭州恒宇食品原料有限公司

EU-1K型復(fù)配乳化增稠劑

椰子汁飲料的應(yīng)用

一、產(chǎn)品特點(diǎn)：

該款復(fù)配乳化增稠劑適用于椰子汁類(lèi)植物蛋白飲料，具有穩(wěn)定性高、乳化能力強(qiáng)、耐高溫、消除油層析出、防蛋白沉淀分層、口感細(xì)膩幼滑等特點(diǎn)。

二、參考用量：

0.20%-0.30%（以飲料總量計(jì)）

三、應(yīng)用配方：

原料添加量（Kg/T）備注原料添加量（Kg/T）備注

EU-1K型2.50 

檸檬酸鈉0.50 

白砂糖65.00 

小蘇打0.50 

椰漿50.00 

香蘭素0.05 

椰子泥15.00 

乙基麥芽酚0.03 

酪朊酸鈉4.00 

食用香精適量

加水至1000

四、工藝要點(diǎn)：

1. 椰漿和椰子泥還原：5-10倍水稀釋?zhuān)浞謹(jǐn)嚧蜻€原，65℃均質(zhì)40-50MPa。還原后調(diào)PH至至中性備用。

2. 將穩(wěn)定劑與數(shù)倍量的白砂糖混勻，用30-50℃溫水加熱85℃，攪拌溶解10-15分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，使其充分溶解，加入還原椰漿，然后加入白砂糖及輔料，加水定容。

3. 調(diào)PH至6.5-7.5，加入香精。     

4. 膠磨、均質(zhì)（40-50Mpa，65-70℃）1-2次。

5. UHT（136℃，5秒殺菌）無(wú)菌灌裝；或灌裝后進(jìn)行高溫滅菌（121℃，15-20分鐘）。