莒南香掉牙千層餅加盟首選湯師傅千層餅油餅加盟。湯師傅千層餅油餅加盟總店是新一代香掉牙千層餅技術(shù)的傳播與培訓(xùn)的基地,是正宗口味的源頭。湯師傅擁有多年開店經(jīng)驗,在實踐當(dāng)中不斷挖掘傳統(tǒng)面食之精髓,創(chuàng)新制作技藝,在烤制、蒸制類面食的制作上,有突破性的進(jìn)步。 和面是制作千成餅的首要步驟,所謂的和面就是在粉末狀的小麥面粉,玉米粉蕎麥粉等雜糧粉中,加入一些液體如水,牛奶,雞蛋等,使干面粉與其混合攪拌在一起,使面粉有粘性而形成光滑面團(tuán)。在和面的時候要做到動作干凈利索,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)三光,面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。 一、手抄拌法,這種方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)。把面粉放在面盆中,用筷子或是手在面粉中間扎個小洞,向小洞內(nèi)導(dǎo)入適量清水,用手由外向內(nèi),由下向上把面粉挑起,推向中間小洞的水里,然后用手在旁邊抄拌,重復(fù)以上步驟直到所有面粉成雪花狀面絮,然后用手把這些面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面團(tuán)。 二、手?jǐn)嚢璺?,此方法要求手法靈活,動作迅速,不讓水溢出,主要適用于用量較少的各類面團(tuán),但是一般不推薦此方法,尤其是新手,若是動作不靈敏,加水量不合適,會在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團(tuán)。 三、筷子調(diào)和法,這種方法適合一些和面用量少的時候,使用筷子調(diào)和法還可以避免手上沾面粉和水。筷子調(diào)和法與以上兩種方法的步驟大致相同,只是使用筷子代替手來攪拌。 以上就是莒南香掉牙千層餅加盟店總結(jié)的幾種和面方式,和面的方式不同,制作出來的千層餅的口味自然也就不同了,想了解更多關(guān)于香掉牙千層餅的知識,請繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站。
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