新夢想職業(yè)培訓學校

D西安學面包烘焙哪家學校好蛋糕烘焙要學多少時間糕點培訓，新夢想職業(yè)培訓學校目前擁有成都和西安2個校區(qū)，專業(yè)培訓咖啡師、調酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學校，行業(yè)冠軍老師授課學校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點培訓基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623烘焙是一個“技術活兒”，需要烘焙愛好者全身心的投入，只有每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都認真負責，才能制作好的烘焙產(chǎn)品。也就是說，選料講究、稱料精確、操作用心，是烘焙點心的不二法門。烘焙是門學問，要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導，對流和輻射三個方式。
傳導是指當熱由熱源傳導過去，導致周邊的分子振動，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時，除需不停的攪拌外，轉動煮鍋可避免熱傳導不均勻而燒焦鍋底。
對流是指當物質被加熱時，D西安學面包烘焙哪家學校好蛋糕烘焙要學多少時間糕點培訓流體物質或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷，密度較大的流體交換補充，之后再受熱上升，周圍物質又補充進來。如此循環(huán)不停的加熱運動即位對流。
輻射則不需任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質微波爐或紅外線，而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當時環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時進行。