溶菌酶是一種專門(mén)作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶,又稱細(xì)胞壁溶解酶。其本身是一種無(wú)毒性的蛋白質(zhì),而且,溶菌酶僅能選擇性的分解生物的細(xì)胞壁,不能作用于其它物質(zhì)。因此,將溶菌酶作為食品貯藏過(guò)程中的殺菌劑和防腐劑具有一定的潛在價(jià)值。
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