陜西西鳳酒股份有限公司

面條像褲帶

關中獨特的地理構(gòu)造和自然環(huán)境使得關中地區(qū)成為一個以面食為主的地區(qū)，在以米菜為主的地方的人們總是想不通，那關中人天天吃面條沒個花樣換，怎么就吃不煩呢？ 其實，在關中，聰明靈巧的關中婆娘們已經(jīng)把面食發(fā)展到一個很高的境界了。單是一個簡單的面條，關中人做出的花樣達幾十種，棍棍面、片片面、涼面、臊子面、酸湯面、漿水面等等。

其像那褲帶，說的是那面做的寬度和長度，在關中地區(qū)的面館，一碗面只有一根面條，但若要讓個弱女子能把這根面條吃完，那也是難事。 其中屬棍棍面最長，臊子面最少，一碗飯只夠吃一口，因此有得名：一口香。關中的男人娶媳婦，大多都是要看這女人的搟面手藝了。

這做面條的功夫在那揉面的一關，沒有揉到的面，見了開水馬上就成了塊狀，再經(jīng)水一煮，出來就是稀糊糊了。 所以，這個面條的長短也是能看出這個媳婦的手藝和心計的，也是關中地區(qū)面條長的一個原因。 每到中午吃飯時間，一個村子里家家的男人都端了個大碗出來，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起評說誰家的媳婦手藝好，被夸的男人總是謙虛的說：“這算個啥嘛！”其實心里像蜜樣甜，而落了下風的男人回家少不了罵那懶婆娘幾句。關中面條以武功、楊凌、乾縣、扶風、岐山為最好，由于當?shù)厥炒揍勗飒毺兀群笥辛宋涔h的長寧醋和岐山醋比較有名，因此面里放醋必不可少，所謂“酸面咸攪團”。