食品包裝殺菌解決食品包裝過(guò)程中引起的食品二次污染問(wèn)題或者包裝以后對(duì)食品的加工及殺菌問(wèn)題。迄今為止,加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法高溫殺菌是傳統(tǒng)包裝殺菌模式。由法國(guó)人巴斯德最先分析了殺菌機(jī)理,常用于pH4.5以下的酸性食品 。對(duì)于蒸煮袋,主要采用定壓反壓方式,這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通人壓縮空氣。
   在乳制品制作工藝上,為提高液體乳的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保存時(shí)間,緩解牛乳地域分布不均等現(xiàn)象,進(jìn)入市場(chǎng)分銷的長(zhǎng)保質(zhì)期液體乳,按規(guī)定要經(jīng)過(guò)一道超高溫滅菌的工序,以破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。若是按此正規(guī)操作,則難有活體在密封袋中存活。
   由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死,特別是芽孢,所以需要低溫保藏,但保質(zhì)期最多也只有3個(gè)月。對(duì)于高溫殺菌,要求包裝材料要有較高的隔斷性和一定的耐蒸煮強(qiáng)度,如馬口鐵、鋁箔袋、PVDC膜等。
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