山東餐創(chuàng)大課堂餐飲管理有限公司

熏醬餐創(chuàng)大課堂開店技巧餐創(chuàng)大課堂是為中小餐飲企業(yè)提供開店創(chuàng)業(yè)落地體系培訓(xùn)服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，下設(shè)六家分支機(jī)構(gòu)，分布在北京、山東、江蘇、安徽、四川等地，自2015年以來，已經(jīng)開辦多種餐飲創(chuàng)業(yè)體系培訓(xùn)班，所傳授的每項技術(shù)都能變現(xiàn)，經(jīng)營管理的一招一式都能落地，被譽(yù)為“很接地氣的培訓(xùn)項目、必須能揭秘的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。截止到2018年9月，已經(jīng)成功開班180期，直接和簡介培訓(xùn)學(xué)員達(dá)8000人，其中6000余人成功開店，成為老板。餐創(chuàng)大課堂聚集了中華富有實戰(zhàn)、接地氣、懂餐飲的數(shù)百名專家，不講空泛的大道理，不教與創(chuàng)業(yè)無關(guān)的烹飪技術(shù)，不參觀高大上的餐飲企業(yè)，只講適合三四線城市、300平方米以下、投資額在200萬元以下的小微餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)所必須解決的菜品開發(fā)、前期籌備、選址設(shè)計、經(jīng)營管理、網(wǎng)絡(luò)營銷、成本核算、團(tuán)隊建設(shè)、規(guī)避陷阱、提升利潤和打造核心競爭力等關(guān)鍵問題。除了課堂培訓(xùn)、參觀考察、互動交流等服務(wù)形式，還針對餐創(chuàng)創(chuàng)業(yè)者的個性化需求，為學(xué)員提供相關(guān)技術(shù)支持、現(xiàn)場釋疑解惑、設(shè)計解決方案等系列化服務(wù)，誠心誠意幫助大家創(chuàng)業(yè)成功。餐創(chuàng)大課堂不搞加盟，不賣醬料，所有的原材料都是精確到克，100%傳授，保證學(xué)員回去就能落地。餐創(chuàng)大課堂不是簡單的教幾款菜品的配方就完了，是從原材料選擇、處理、醬料熬制、出餐擺盤等等，以金牌酸菜魚課程為例，第7期酸菜魚班現(xiàn)場傳授了：一：魚片得處理技巧：魚的選擇技巧，如何去土腥味；魚片的改刀技巧（片大而薄且不碎）；魚片的腌制和上漿技術(shù)；魚片如何不碎、有彈性、滑嫩、提高亮度；魚片的隔夜保存技巧。二：老壇酸菜魚系列的酸菜的選擇技巧；處理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；標(biāo)準(zhǔn)化的流程工藝（3分鐘出菜）；湯如何做到酸而不嗆；三：外賣酸菜魚魚片成熟度如何把握；外賣成器的保溫技巧；酸菜魚米飯和小份酸菜魚外賣套餐四：淡水魚九款秘制醬：金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大魚老油、仔姜油、藤椒醬、養(yǎng)生菌湯、青椒汁、蒜香汁。五：大魚秘制老油的熬制工藝和香料配比；花椒組合配比方法和挑選技巧；魚的選擇技巧和標(biāo)準(zhǔn)工藝。六：仔姜魚、青椒魚秘制菌湯的數(shù)字化工藝和操作流程；金銀蒜的數(shù)字化配方和流程；青椒汁的數(shù)字化配方和熬制工藝。七：檸檬酸菜魚系列如何做到湯鮮、清香，檸檬味濃，湯的調(diào)酸處理，如何做到柔而不嗆；數(shù)字化操作流程（3分鐘出菜）八：金湯酸菜魚系列秘制金湯醬的數(shù)字化配方和工藝流程；金湯的沖湯技巧；可以喝湯的酸湯，湯酸度的調(diào)和技巧；酸蘿卜的處理技巧與腌制工藝；數(shù)字化操作流程（3分鐘出菜）九：番茄魚紅番茄的選擇技巧；獨創(chuàng)番茄醬的炒制工藝，如何做到色澤鮮紅；分享一個培訓(xùn)現(xiàn)場傳授的蒜香魚老油和蒜香汁的配方，靠不靠譜大家一試便知，大家有更好的配方也可以發(fā)出來，跟大家更好的交流。蒜香老油配方：主料：色拉油10斤，大蒜子1200克，大蔥150克，洋蔥150克，生姜片150克，二荊條泡椒末800克，大蒜剁粗點不然下鍋容易糊鍋。香料：A：小茴香20克，靈草15克，香葉8克，甘松8克，香茅草25克，丁香5克B：八角15克，草果20克，沙姜10克，桂皮30克，白蔻25克，蓽撥15克，砂仁15克炒制關(guān)鍵：小火慢慢將水分炒干，切記大火快速成型，否則老油色澤發(fā)黑、發(fā)苦，色澤不夠紅亮，香味濃度不夠。蒜香汁制作：A：湯料：湯15斤，鹽250克，雞精40克，味精35克，胡椒粉10克，白酒30克B：料包：拍蒜300克，蒜末200克，香菜100克，洋蔥150克，香葉20克，銷毀15克，白芷25克，蓽撥10克，砂仁10克C：制作：如果魚大于2斤要多加鹽，5條以后要補(bǔ)味香料和鹽。高壓鍋加蒜水料包燒開，放魚燒開壓3分鐘，燜2分鐘，撈出放在魚盤里。擺盤裝飾即可。.餐創(chuàng)大課堂餐飲管理|||熏醬餐創(chuàng)大課堂開店技巧