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[供應(yīng)]蛋糕制作
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:
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  • 包裝規(guī)格:
  • 產(chǎn)品數(shù)量:82F523
  • 計(jì)量單位:件
  • 產(chǎn)品單價(jià):82F523
  • 更新日期:2015-07-13 09:03:57
  • 有效期至:2016-07-12
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蛋糕制作 詳細(xì)信息

1. 首先,準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的,無油無水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子,蛋白中如果摻雜了其他液體,包括蛋黃,那么整個(gè)蛋白都無法打發(fā)了。 普通的戚風(fēng)方子,雞蛋的重量都是按個(gè)頭來算的,通常都要使用65克左右的大個(gè)頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會(huì)因?yàn)榈耙罕壤煌瑢?dǎo)致失敗。 蛋黃打散 稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實(shí)在手下沒底,就倒在一個(gè)小碗里慢慢舀,以免加過頭 稱入牛奶 連糖和鹽也加入,篩入低粉 用手抽Z字型攪勻,備用。 此時(shí)預(yù)熱烤箱,150度 用電動(dòng)打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的堿性,有利于打發(fā),別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發(fā)穩(wěn)定 打到有粗泡的時(shí)候加入第一次的糖,大概是1/3 蛋白開始細(xì)膩的時(shí)候加入第二次糖,也是總量的1/3 蛋白開始有彎勾,非常細(xì)膩,接近濕性發(fā)泡了,加入最后的糖,繼續(xù)打。 打蛋白的時(shí)候,要轉(zhuǎn)盆轉(zhuǎn)打蛋器,最后明顯感覺有阻力了,可以時(shí)不時(shí)的提起來判斷一下狀態(tài)。 打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因?yàn)閮烧叩拿芏炔煌?,所以要分次攪拌?攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好后,將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 這樣的一個(gè)倒盆過程,可以將所有的面糊都充分的攪拌,以免沉底。 將拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點(diǎn),離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制 入烤箱,倒數(shù)第二層,150度烤60分鐘 出爐倒扣晾涼 基本晾至過夜,或者3-4個(gè)小時(shí),至完全晾透后脫模。 可以使用正規(guī)的脫模刀,也可以用簡(jiǎn)便方法,找一把柄比較細(xì)比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之后,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。 用個(gè)杯子頂著底部,或倒扣

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