深圳市鑫南北餐飲管理有限公司

轉(zhuǎn)爐烤鴨培訓(xùn)介紹：烤鴨又名北京烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外，采用傳統(tǒng)工藝果木炭精加工而成。？該爐采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術(shù)綜合設(shè)計(jì)而成！生產(chǎn)的烤鴨具有皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡，深受南北消費(fèi)者歡迎。后來又相繼出現(xiàn)了電爆烤鴨爐及燃?xì)饪绝啝t等，但因燃?xì)鈨r(jià)格高昂，而且味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上采用果木炭烤制的烤鴨，所以采用傳統(tǒng)工藝的木炭烤鴨爐及烤鴨技術(shù)得以繼承發(fā)展。？培訓(xùn)內(nèi)容：①　鑫南北烤鴨香辛料包與鹵湯的調(diào)制方法；？②　鴨子選擇與處理技巧；③　鴨子腌制技巧；④　鴨子鹵湯中浸泡與瀝水技巧；？⑤　鑫南北烤鴨的烤制技巧與方法；⑥　燃?xì)饪绝嗈D(zhuǎn)爐的使用方法與保養(yǎng)；培訓(xùn)方式：　　　采用轉(zhuǎn)爐烤鴨粉標(biāo)準(zhǔn)配方，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。培訓(xùn)時(shí)間：一般３－５　天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：１００％傳授正宗配方；１００％現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；１００％支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；１００％包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來，開開心心的走！