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土家燒餅又名土家掉渣餅、抖掉渣燒餅，因烤后外層酥松，稍微一震動就可掉渣而得名，有“中國比薩”之美稱。土家燒餅是恩施地區(qū)極富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城區(qū)田發(fā)勇家族制作的“田燒餅”為典型代表。“田氏燒餅”為祖?zhèn)鞴に?，遠(yuǎn)近聞名。

曾風(fēng)靡全國的掉渣餅（土家燒餅），就因為部分商家不得要領(lǐng)，口味難以保證使聲譽受到影響，但在恩施地區(qū)，這一傳統(tǒng)工藝依舊源遠(yuǎn)流長，發(fā)揚光大。

土家燒餅的主料是面粉，先用老面發(fā)面，后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內(nèi)用木炭烤制而成?？臼斓耐良覠灻嫔瘘S，外酥內(nèi)軟，清香誘人。

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