長沙市凱冠企業(yè)管理咨詢有限公司

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一基本生產(chǎn)流程。配料殺菌均質(zhì)冷卻老化凝凍包裝成型冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.配料；2.滅菌；3.老化適用于冰淇淋、雪糕、雪泥。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達標。3．甜味劑超標。4．微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器適用于冰淇淋、雪糕；4.熱交換器；5.老化罐適用于冰淇淋、雪糕、雪泥；6.凝凍機適用于冰淇淋、雪糕、雪泥；7.成型設(shè)備切割成型、模具成型、灌裝成型；8.包裝機若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機。注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》；SBT10013–1999《冰淇淋》；SBT10014–1999《雪泥》；SBT10015–1999《雪糕》；SBT10016–1999《冰棍》；SBT10017–1999《食用冰》；SBT10327–1999《甜味冰》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求乳及乳制品必須符合GB54101999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。