福建立品餐飲管理有限公司

食堂安全管理 福州食堂安全管理 立品餐飲管理公司 福建立品餐飲管理服務有限公司是福建省福州市食堂安全管理模范企業(yè)之一，本公司成立于2005年 立品餐飲管理機構管理模式 HACCP與ISO同步運行，管理邁上新臺階 ·食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準則，以HACCP為依據(jù)建立食品安全體系，確保飲食安全。 ·環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 ·操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結合飲食服務的特點，編制《質量手冊》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設備操作規(guī)范》、《員工崗位職責》，全員參與，全面考評。 ·采購配送管理：通過與食品生產(chǎn)基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應的目的。 ·營養(yǎng)菜譜管理：聘請國家認可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結合氣侯變化和人群特點，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。 貫徹七大原理： ·危險分析（Hazard Anaylsis） 　　　·確定關鍵控制點（Critical Control Point） ·確定關鍵限值（Critical Limits） 　·建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure） ·建立糾編計劃（Corrective Actions）·建立記錄保持程序（Verification Procedures） ·建立驗證程序（Record-keeping Procedures） 嚴控18個關鍵點： ·采購選材　·進倉檢測　·出倉三查 ·洗切加工　·出品檢查　·廚工體檢 ·衣帽手套　·用具清潔　·餐具消毒 ·冰庫清理　·生熟分類　·標識標簽 ·臺凳門窗　·清除四害　·水溝清理 ·潲水處理　·垃圾清理　·WC衛(wèi)生