紫草紅
分子式: C16H16O5
分子量: 288.3
性質(zhì) 紫褐色針狀結(jié)晶,熔點147℃,旋光度αD20=+135°(苯)。乙醇、甘油、動植物油和堿性水溶液,不溶于水。色調(diào)隨Ph值變化,Ph值4~6呈紅色,Ph值8呈紫色,Ph值10~12則藍色。耐光、耐熱、耐氧化性好,對還原劑量不穩(wěn)定,遇鐵離子呈深紫色。有一定的抗菌作用。
用途 食用紫色色素。用于辣味肉禽類罐頭著色,用量0.35~0.56g/kg??蓪核榈淖喜葜糜诩毢Y內(nèi),以1 60~170℃的熱油澆于其上,使色素溶于油內(nèi)。油經(jīng)細篩流出,與容器內(nèi)的辣椒粉混合,經(jīng)充分攪勻后熬制成混合醬備用。
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