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食用發(fā)酵小麥粉發(fā)酵小麥粉發(fā)酵面粉

河南隆霄生物科技有限公司專(zhuān)為面制品、肉制品及速凍制品提供專(zhuān)用品質(zhì)改良劑，如方便面、掛面、饅頭、面條及速凍餃子、湯圓、丸子、烤腸等，集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的綜合性企業(yè)!

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食用發(fā)酵小麥粉

一、產(chǎn)品的組成及特性本品是用面粉、酵母、水和特制風(fēng)味發(fā)酵面種混合成面團(tuán)在特定條件下發(fā)酵后，再加面粉與水混合發(fā)酵，反復(fù)發(fā)酵三至四次，制成面團(tuán)再干燥脫水，粉碎過(guò)篩而成的發(fā)酵面粉。

二、產(chǎn)品性狀本品為白色或淡黃色粉末，有淡淡的發(fā)酵香味。

食用發(fā)酵小麥粉產(chǎn)品功能

1、減少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的制品，具有一定的發(fā)酵活性物質(zhì)，會(huì)促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵產(chǎn)氣，達(dá)到減少約20%酵母及泡打粉使用量的效果，節(jié)約使用成本。

2、減少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物質(zhì)，使產(chǎn)品具有自然的甘甜度，從而可以減少約20%的糖的使用。

3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯類(lèi)物質(zhì)從而提高保濕的效果，延長(zhǎng)貨架期。

4、有效改善發(fā)酵面食制品的發(fā)酵性能，增加饅頭、包點(diǎn)的挺力度，更滿意的表皮光亮度及白度，更細(xì)膩的內(nèi)部結(jié)構(gòu)及理想的體積。

5、有效改善面食制品的口感，回歸傳統(tǒng)風(fēng)味，有老酵饅頭的風(fēng)味。

6、加入本品后制作出的面點(diǎn)經(jīng)過(guò)冷凍復(fù)蒸后減少起泡和皮心分離，改善加工性能，提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

四、應(yīng)用范圍及添加量適用于饅頭、面包、面點(diǎn)及梳打餅干等發(fā)酵食品制品。添加量：占總粉量的10-20%，本品不屬于食品添加劑，最佳用量應(yīng)視具體實(shí)驗(yàn)確定。

五、產(chǎn)品使用方法及配比舉例本品客直接添加面粉混合使用，或在制作過(guò)程中用部分水溶解后加入使用。項(xiàng)目刀切饅頭（g）北方饅頭（g）叉燒包（g）面粉900900800食用發(fā)酵小麥粉100100200水420450420糖150/150酵母888泡打粉10/10純堿111改良劑按面粉需要添加按面粉需要添加按面粉需要添加

六、包裝規(guī)格本品采用包裝袋包裝，25kg/袋。七、貯藏及保質(zhì)期本品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止受熱或陽(yáng)光暴曬，嚴(yán)禁與有毒有害物品混貯，保質(zhì)期18個(gè)月