成都永興餐飲技術(shù)推廣中心

綿陽米粉培訓(xùn)，四川特色小吃，綿陽米粉的做法，成都永香興餐飲   
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地址：四川省成都市高新西區(qū)犀浦玉龍街五巷96號 3011室   聯(lián)系人：任經(jīng)理

一、綿陽米粉教學(xué)內(nèi)容：

1、高湯的熬制技術(shù)；

2、干粉的處理技術(shù)；

3、醬料的炒制技術(shù)；

4、臊子的炒制技術(shù)；

5、成品的制作技術(shù)；


6、包括品種：雞肉米粉，牛肉米粉、肥腸米粉、三鮮米粉、雞肉面、牛肉面、肥腸面、三鮮面，味型有清湯，紅湯，清湯抄手，紅湯抄手。

二、綿陽米粉介紹


綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń袼拇ňd陽）東山（似乎是富樂山），劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制?，F(xiàn)在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

三、綿陽米粉特點(diǎn)


綿陽米粉分為紅湯、清湯。紅湯米粉以牛肉為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜，芫荽或香蔥，清香撲鼻。綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上后食用。吃起來鮮、香、滑嫩。