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紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工亠藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、[1]祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。主產(chǎn)地在中國(guó)、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。國(guó)內(nèi)武夷山紅茶產(chǎn)地武夷山紅茶產(chǎn)地(4張)中國(guó)紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國(guó)最早的工夫紅茶之一。[4]世界世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國(guó)以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類(lèi)似的紅碎茶生產(chǎn)?！艏庸し诸?lèi)按照其加工的方法與出品的茶形，.波竺商貿(mào)|||不同規(guī)格紅茶制作工藝，一般又可分為三大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。正山小種正山小種(3張)小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，.波竺商貿(mào)|||不同規(guī)格紅茶制作工藝，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。1．正山小種：產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以又稱(chēng)為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。[3]2．外山小種：主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、亍末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過(guò)現(xiàn)代生物科技，重慶市波竺商貿(mào)有限公司，波竺商貿(mào)，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級(jí)顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時(shí)候也被稱(chēng)為紅茶茶珍、即溶紅茶。馬邊功夫：馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成?！粢?guī)格分類(lèi)紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹(shù)上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：●白毫（Pekoe簡(jiǎn)稱(chēng)P）：白毫●碎白毫（BrokenPekoe簡(jiǎn)稱(chēng)BP）：切碎或不完整的白毫●片茶（Fannings簡(jiǎn)稱(chēng)F）：是指比碎白毫更小的細(xì)片?！裥》N（Souchong簡(jiǎn)稱(chēng)S）：小種茶●茶粉（Dust簡(jiǎn)稱(chēng)D）：茶粉或抹茶●切碎-撕裂-卷曲紅茶（CrushTearCurl簡(jiǎn)稱(chēng)CTC）.波竺商貿(mào)|||不同規(guī)格紅茶制作工藝