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[供應(yīng)]鹵肉培訓(xùn)學(xué)校手撕板鴨學(xué)習(xí)班教技術(shù)配方
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- 更新日期：2017-12-21 22:45:36
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鹵肉培訓(xùn)學(xué)校手撕板鴨學(xué)習(xí)班教技術(shù)配方
詳細(xì)信息
鹵肉培訓(xùn)學(xué)校手撕板鴨學(xué)習(xí)班教技術(shù)配方
（ 菏澤北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn) 鹽焗雞制作要點(diǎn) 童子雞加盟培訓(xùn)）
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鹵肉，現(xiàn)代快節(jié)奏都市必不可少的一項(xiàng)美食，鹵肉質(zhì)地可口、味感豐富，香氣怡人、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)而不膩。鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感較豐富，較適口。鹵肉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于鹵水，鹵水中的膠質(zhì)越濃菜品就越入味，經(jīng)過我培訓(xùn)學(xué)校反復(fù)研究秘制的鹵水鹵出的菜品，口感醇厚、鮮而不膩、回味綿長(zhǎng)！鹵肉，一次投資，長(zhǎng)期受益，收入穩(wěn)定，利潤(rùn)驚人，讓你輕松走向成功之路。 菏澤好手藝培訓(xùn)學(xué)校鹵肉不運(yùn)用任何香精，添加劑等有害人體成分，獨(dú)創(chuàng)口味配方技術(shù)，實(shí)為秘方配制新產(chǎn)品，改變了過去口味混雜與品牌混亂等特點(diǎn)，使產(chǎn)品達(dá)到一種色，香，味俱全的真正美食，鹵肉引流特色美食行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，讓很多長(zhǎng)夜人員實(shí)實(shí)在在的學(xué)到一門技術(shù)，開啟自己創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵一步。
菏澤好手藝培訓(xùn)學(xué)校鹵肉培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵制菜品肉類的選購(gòu)與處理
2、鹵料的選擇與使用
3、鹵水的熬制與調(diào)色
4、不同菜品的鹵制技巧
5、老湯的保存
6、熟肉的制作技巧
7、醬牛肉的制作技巧
8、燒雞的制作技巧
9、豬頭肉的制作技巧
10、店面的選址及開店技巧
鹵豬頭肉，又稱鹵豬臉。原創(chuàng)于宿遷公元1748年（清乾隆十二年），迄今鹵豬頭肉已有250多年的歷史，公元1751-1784年（乾隆十五-四十九歲），乾隆曾六次南巡到宿遷，“御膳”時(shí)，席間貢上當(dāng)?shù)厝伺霟呢i頭肉，乾隆帝食時(shí)，連聲贊譽(yù)說：“美載！美載！佳肴也”。鹵豬頭肉重點(diǎn)在于，火候和配料及調(diào)色，有補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤(rùn)燥之效果。鹵肉是熟食行業(yè)投資小回報(bào)快無風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，不論男女，不受學(xué)歷和文化高低的限制。只要掌握技術(shù)要領(lǐng)和科學(xué)配方及合理化經(jīng)營(yíng)，就能輕松成功做老板。
菏澤好手藝培訓(xùn)學(xué)校，常年招生，隨到隨學(xué)，周一至周六全天實(shí)踐操作，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)。理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)方式，以實(shí)踐操作為主，在我校學(xué)習(xí)的每個(gè)學(xué)員都親自動(dòng)手實(shí)踐練習(xí)，師傅在以旁手把手指導(dǎo)，在實(shí)際操作中讓學(xué)員領(lǐng)悟其中的要點(diǎn)精髓，只有這樣才能讓每個(gè)學(xué)員更好的、更快的掌握全套技術(shù)；你更不要擔(dān)心學(xué)不會(huì)，我們師傅會(huì)全程在旁邊指導(dǎo)學(xué)員動(dòng)手練習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.認(rèn)識(shí)各類藥材，食材，熬制鹵水。
2.學(xué)習(xí)選料，原料初加工，前期處理。
3.學(xué)習(xí)制作辣椒油，糖色。
4.學(xué)習(xí)鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。
5.學(xué)習(xí)各類鹵制品的切法，配料和拌料。
6.學(xué)習(xí)如何保存鹵水，保存鹵菜成品等。
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡(jiǎn)單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。雞爪，也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效
周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
菏澤好手藝培訓(xùn)學(xué)校周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開；再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食；另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷全國(guó)。
周黑鴨培訓(xùn)內(nèi)容
1、周黑鴨技術(shù)大全概述；
2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)；
3、所用器具、設(shè)備的使用購(gòu)置；
4、原料存放、保鮮技術(shù)；
5、配料存放，培訓(xùn)技術(shù)；
6、開店選址指導(dǎo)；
7、店面規(guī)劃設(shè)計(jì)；
8、開店銷售方案；
9、經(jīng)營(yíng)管理方案。
10、周黑鴨鹵制：鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨架、鴨腸、火腿腸、豆皮、豆干、蓮藕、海帶、毛豆、土豆、雞蛋等的鹵制全過程。
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烤肉拌飯石鍋拌飯甏肉干飯黃燜雞米飯重慶小面特色砂鍋 特色扣碗
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