廣州市安信飲食管理服務(wù)有限公司

  廣州市安信飲食管理服務(wù)有限公司是食堂承包，廣州食堂承包、花都食堂承包的專業(yè)餐飲公司，我們?cè)谌粘Ｉ钪型鶠榱斯?jié)省開支，自帶飯菜，但由于飯菜在間隔的時(shí)間內(nèi)會(huì)發(fā)現(xiàn)物質(zhì)變化，所存在著安全隱患，以下由廣州食堂承包、花都食堂承包教您以下幾種隱患：

一：帶隔夜剩飯
用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會(huì)增加食物被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)?！白约簬э埖囊淮髥栴}是難控細(xì)菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什么異常，實(shí)際上細(xì)菌已經(jīng)在剩飯中大肆繁殖?！敝赋?，有些人覺得把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱保存，不會(huì)有大問題。實(shí)際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細(xì)菌繁殖。
建議，不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當(dāng)天早上準(zhǔn)備午飯。如果早晨時(shí)間太趕，無法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存，以減少制作和保存環(huán)節(jié)的細(xì)菌污染。
二：提前準(zhǔn)備青菜
蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細(xì)菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會(huì)變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此最好當(dāng)天早上現(xiàn)炒現(xiàn)打包。指出，青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會(huì)破壞維生素，“最大限度保留青菜營養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方法是做成蔬菜沙拉?！?br /> “老徐愛喝的西洋菜湯，雖然口感好，但幾乎可以說沒有營養(yǎng)價(jià)值?！敝赋觯忧嗖遂业睦匣痨n湯中，由于青菜久經(jīng)加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但需要注意煲湯時(shí)間不要太久，且不宜添加大量葉菜燉湯。
三：用普通飯盒盛放飯菜
建議，夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時(shí)別用普通的飯盒、袋子盛放，而應(yīng)用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度?？紤]到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。

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