東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

芒果是華南地區(qū)最常用的一種水果，芒果在制作甜品產(chǎn)品中，可以變化很多產(chǎn)品，比如有名的楊枝甘露，耶魯芒果汁等等，都非常受熱愛甜品的小伙伴們喜歡。芒果也可以制作好吃的芒果蛋糕。味道也是值得推敲。賽西維蛋糕學(xué)習(xí)為你分享一些芒果蛋糕的制作方法，喜歡的你不妨試一試呀。

第一部分：蛋糕體制作

　　【配料】

　　高筋面粉  100  g

　　蛋黃  35  g

　　牛奶  35  g

　　砂糖  30  g

　　鹽  1.5  g

　　酵母  12  g

　　無鹽發(fā)酵奶油  45  g

　　【做法】

　　1.  將所有材料混合攪拌10分鐘后，以28℃發(fā)酵30分鐘，再放冰箱內(nèi)發(fā)酵一晚。

　　2.  平均分成25g/個(gè)，揉成面團(tuán)。

　　3.  蛋糕模型內(nèi)刷上少許橄欖油，放入面團(tuán)。

　　4.  再以35℃發(fā)酵40分鐘。

　　5.  以200℃烘烤13~15分鐘。

　　第二部分糖漿的制作

　　【配料】

　　水  300  g

　　橙皮  1/2個(gè)

　　檸檬皮  3片

　　細(xì)砂糖  150  g

　　蜂蜜  15  g

　　香草莢  1/2根

　　利久酒  50  g

　　鏡面果膠  適量

　　【做法】

　　1.  將水、橙皮、檸檬皮、細(xì)砂糖、蜂蜜、香草莢放入鍋內(nèi)加熱至人體溫度。

　　2.  用烤好的蛋糕體放在松糕蛋糕模型上。

　　3.  放入步驟1內(nèi)浸泡。

　　4.  放入冰箱內(nèi)靜置一晚。

　　第三部分芒果卡士達(dá)餡的制作

　　【配料】

　　蛋黃  40  g

　　細(xì)砂糖A  100  g

　　低筋面粉  35  g

　　芒果果泥  80  g

　　百香果  20  g

　　牛奶  200  ml

　　香草莢  1/  2根

　　黃油  20根

　　動物性鮮奶油  20  ml

　　細(xì)砂糖B  18  g

　　【做法】

　　1.  低筋面粉放入耐熱容器內(nèi)，放微波爐內(nèi)加熱1分鐘。

　　2.  蛋黃、砂糖、低筋面粉混合。

　　3.  加入人體溫度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。

　　4.  蛋糕體表面依序刷上利久酒、鏡面果膠。

　　5.  對半切開后，擠入以芒果卡士達(dá)餡、砂糖混合打至8分發(fā)的混合物。

　　6.  上面放蛋糕體，凹處擠入芒果卡士達(dá)餡。

　　7.  上面放水果、巧克力裝飾片等做裝飾。

雖然制作步驟有些復(fù)雜，可是想想制作出來的產(chǎn)品口感非常好。是不是覺得復(fù)雜一點(diǎn)也是值得的。喜歡學(xué)習(xí)蛋糕的小伙伴們有空可以到賽西維蛋糕學(xué)校有很多好的蛋糕分享給你！