東莞賽西維烘焙培訓(xùn)學(xué)校

餅房的各項(xiàng)營業(yè)收入中相信生日蛋糕是一天總收入中所占比重最大的一項(xiàng)，有些餅店的生日蛋糕比重甚至占一天營業(yè)的60-80％以上，生日蛋糕成為餅店的最主要利潤來源之一，但在餅店業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，城鄉(xiāng)小鎮(zhèn)的餅店比比皆是，競爭激烈，餅店個個都看重生日蛋糕，都在生日蛋糕上作文章，你送積分我打折，試圖爭得更多的顧客。 東莞學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校

餅店重視如何對生日蛋糕做促銷活動，以吸取更多的蛋糕訂單，但往往會忽略如何使得每一位服務(wù)員懂得一定的生日蛋糕訂購技巧，不懂得生日蛋糕訂購技巧的服務(wù)員她往往訂出的生日蛋糕大都是一些小型的或是價位低的蛋糕，大蛋糕及高價位蛋糕很少能訂到，甚至因?yàn)橥扑]技巧的不熟練，流失不少蛋糕訂單，一個有良好生日蛋糕訂購技巧的服務(wù)員她會給你生日蛋糕業(yè)績帶來很大提升，我們的餅店應(yīng)重視這方面的培訓(xùn)，以下是總結(jié)出的服務(wù)員如何向不同的顧客推薦不同價位的生日蛋糕訂購技巧供業(yè)者參考。 

當(dāng)顧客入店訂生日蛋糕時服務(wù)員首先要熱情和顧客打招呼，詢問顧客需要什么幫助，之后拿蛋糕圖片或領(lǐng)顧客到蛋糕樣品柜讓其自選款式；給顧客訂蛋糕時，服務(wù)員應(yīng)主動、熱情的詢問顧客是給什么人（如朋友、親人、同事等）過生日，然后問顧客參加生日的人數(shù)，為顧客參謀需要訂個大的還是小的或是想訂一個好點(diǎn)的還是一般的，這樣從中了解顧客的經(jīng)濟(jì)狀況，經(jīng)濟(jì)狀況好的，介紹冰淇淋或果醬蛋糕，一般介紹價位較高的蛋糕為主，若是顧客不想接受，馬上轉(zhuǎn)介一般價位的蛋糕，使顧客感到你不是在推銷蛋糕，而是站在顧客的立場為顧客考慮，讓顧客消除受騙的感覺，一般給顧客介紹生日蛋糕時應(yīng)揣摩顧客的意思，然后慢慢的由小往大，由一般價位至高價位的蛋糕方向介紹。東莞學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校

    確定過生日的人及關(guān)系后，服務(wù)員根據(jù)不同年齡層進(jìn)行不同的介紹，如問顧客是給多大年齡段的人過生日，若是給中年女性過生日，則問是想要喜慶點(diǎn)還是素雅點(diǎn)的，喜慶點(diǎn)可介紹在蛋糕上做玫瑰、康乃馨，盡量介紹冰淇淋的，這樣看起來喜慶；淡雅點(diǎn)的可做百合、睡蓮的，這樣看起來高貴，也可給顧客介紹一個花藍(lán)蛋糕；若顧客是想做單層或雙層蛋糕，做單層的可介紹蛋糕上面做百合、睡蓮、牡丹等這樣看起來比較素凈比較典雅及高貴，若是訂雙層的，可介紹那種花形成弧形的兩層都有的蛋糕，使顧客覺得服務(wù)員是在為她參謀以便訂到一個合適的生日蛋糕，增強(qiáng)了顧客對服務(wù)員的依賴度，為下一步介紹高價位蛋糕打下很好的鋪墊。東莞學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校

    若是給孩子訂生日蛋糕則應(yīng)問清楚是以生日或是以學(xué)業(yè)為主，以生日為主可介紹一些活潑為主的卡通蛋糕，如在蛋糕上面做小房子、小磨菇之類的裝飾或是小孩的生肖之類的，花型可選擇太陽花或是小蘭花及小百合搭配，然后若是以學(xué)業(yè)為主的，可做一本書，然后在書上寫一些關(guān)于學(xué)習(xí)的鼓勵語句。

    若是給中年男士訂生日蛋糕，介紹時可分兩個層次，一種是根據(jù)顧客的愛好做的蛋糕，如過生日的喜歡打麻將或是踢足球，可做麻將型、足球型等特型蛋糕，一般這種特型蛋糕最少要14寸的蛋糕才能做成，這樣做出來的蛋糕才顯得大氣，另一種是給經(jīng)商或行政工作的人過生日的，可介紹做馬到成功、鵬程萬里、恭喜發(fā)財(cái)、招財(cái)進(jìn)寶之類等預(yù)祝事業(yè)成功或有象證意義的蛋糕。

    若是給老年人過生日，一般要求介紹的蛋糕以平面圖案為主，可介紹做松樹、壽星、鶴、萬壽菊、壽星老、壽星婆等圖案或是多層型蛋糕之類的，這樣看起來有延年益壽的意思，寫上福如東海、壽比南山等祝福語句，若兒女多的，女孩以花來代表，男孩用小動物如屬相來代替，圍繞在父母身邊的生日蛋糕，這適合60歲以上的人用的，送給老年人的蛋糕要問清楚是60歲以上還是60歲以下的，因?yàn)?0歲以下的不適合做壽桃或是壽星之類的，60歲以下過生日的，可做仙鶴圖，看起來不顯老。東莞學(xué)校，東莞烘焙學(xué)校，東莞賽西維烘焙學(xué)校

    若是青年人過生日，這類人一般要求是時尚前衛(wèi)為主，注重蛋糕的樣式、花式，可向顧客介紹特型蛋糕或別致一點(diǎn)的蛋糕，如冰淇淋蛋糕、心（方）形蛋糕、巧克力蛋糕等這些款式時尚的蛋糕。 

    另外，顧客的一些特殊要求要盡量滿足，如顧客要求更換卡通圖案和花邊，服務(wù)員可在單上注明圖片編號，如顧客要求增加水果，服務(wù)員可向花房制作人員詢問時令水果價格，并根據(jù)顧客所加份量收費(fèi)等。 

    這樣通過服務(wù)員對不同年齡層不同生日蛋糕介紹方法的培訓(xùn)，讓服務(wù)員掌握一定的蛋糕訂購技巧，相信貴店的生日蛋糕營業(yè)會有很大的提高

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