保定孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校

＜ｐ＞孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校、啤酒鴨學(xué)習(xí)培訓(xùn)＜／ｐ＞＜ｐ＞河北啤酒鴨技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校－－保定孫大媽快餐技校主要從事香酥油條技術(shù)培訓(xùn)，安徽板面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，骨湯麻辣燙培訓(xùn)學(xué)校，河北無礬油條老面包子培訓(xùn)等地方的小吃培訓(xùn)，學(xué)校以隨到隨學(xué)、免費(fèi)住宿、實(shí)際操作、手把手教學(xué)、包教包會(huì)為宗旨，歡迎廣大學(xué)員來電咨詢，咨詢熱線：０３１２－８６６６９３９　　?。保常玻常埃叮保担梗保保迹穑荆迹穑酒【气喿龇喿右恢唬ɡ鋬龅模?，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶　八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。？制作步驟？１、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干?！。?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃?！。场Q小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！。?、土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。？＜／ｐ＞＜ｐ＞注意事項(xiàng)？１、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳?！。?、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。?。?、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人?！。础⑾懔戏萘恳松俨灰硕?，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。＜／ｐ＞