濟(jì)南金源啤酒原料有限公司

啤酒原料-金源啤酒原料-造成啤酒渾濁的原因？怎么解決？ 濟(jì)南金源啤酒原料有限公司專業(yè)從事啤酒原料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，大麥芽、啤酒花、啤酒酵母、黑麥芽、焦香麥芽、小麥芽及各種啤酒添加劑，產(chǎn)品齊全，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。聯(lián)系方式：0531-86020565 15666441576張經(jīng)理 網(wǎng)址：www.jnjinyuan.com 啤酒的渾濁主要是生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性偏低造成的。由于啤酒中尚存的微生物的繁殖或污染了外界細(xì)菌而導(dǎo)致的啤酒渾濁、沉淀和酸敗，這是生物穩(wěn)定性方面的原因。另外還由于在溫度比較低的情況下（如冬季）冷渾濁物凝固析出，啤酒出現(xiàn)早期渾濁，嚴(yán)重時(shí)沉淀，尤其是瓶裝啤酒在冷卻至0℃時(shí)有輕微渾濁，加熱至60℃時(shí)渾濁消失，這種渾濁稱為膠體渾濁，膠體渾濁又分為暫時(shí)性渾濁和永久性渾濁，這是非生物穩(wěn)定性方面的原因所致。 解決啤酒渾濁，要針對(duì)不同的原因，采取不同的工藝措施加以解決。 1. 針對(duì)非生物穩(wěn)定性啤酒早期渾濁。這種現(xiàn)象主要是由于啤酒中高分子蛋白質(zhì)與單寧化合物形成復(fù)合物造成的，出去任何一種物質(zhì)都能提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，這方面首先要嚴(yán)格工藝操作其次是要采取工藝技術(shù)措施與過濾啤酒同時(shí)實(shí)施，加入一些吸附劑或沉淀劑（如聚乙烯吡咯烷酮、硅膠、單寧、蛋白酶等）去除造成啤酒早期渾濁的蛋白質(zhì)或單寧物質(zhì)。 2. 針對(duì)生物穩(wěn)定性變化引起的啤酒渾濁。主要是指在啤酒生產(chǎn)過程中污染了雜菌，過濾除菌或殺菌不徹底，或者在儲(chǔ)存期間污染了雜菌而導(dǎo)致啤酒渾濁。解決這些反面的啤酒渾濁，則必須將啤酒中的微生物除去。除去微生物的工藝技術(shù)方面主要有兩種，即殺菌法和無菌過濾法。啤酒的殺菌可以在灌裝前進(jìn)行，也可以在灌裝后進(jìn)行。而灌裝前殺菌一般采用瞬時(shí)殺菌，其殺菌過程分為以下4個(gè)階段進(jìn)行。 a. 預(yù)熱階段。將1。C啤酒預(yù)熱至55℃左右。 b. 加熱階段。將55。C啤酒加熱至69℃左右。 c. 保溫階段。將69。C啤酒保溫35-80s。 d. 冷卻階段。將殺過菌的啤酒冷卻至1℃。 啤酒灌裝后殺菌一般采用隧道式殺菌機(jī)進(jìn)行巴氏殺菌，經(jīng)過以下3個(gè)階段完成殺菌過程。 a. 加熱階段。將啤酒加熱至60-65℃。 b. 保溫階段。將加熱啤酒65℃保溫30min。 c. 冷卻階段。完成殺菌的啤酒在30min內(nèi)冷卻至30℃或常溫。 3. 無菌過濾。用過濾的方式出去啤酒中的微生物，是在啤酒灌裝前進(jìn)行并要求輔以無菌灌裝，啤酒的無菌過濾是采用膜過濾，屬于微孔過濾，微濾孔徑在0.01-0.5μm之間。與殺菌不同，他是采用濾膜的形式將微生物除掉，一般純生啤酒生產(chǎn)多采用膜過濾。其工藝有單級(jí)、兩級(jí)和三級(jí)過濾，又分為預(yù)過濾和終過濾，終過濾后啤酒要求細(xì)菌總數(shù)≤5cfu/mL。