重慶頂傲餐飲文化有限公司

重慶老火鍋加盟老品牌老社長知青火鍋看到哪些正宗老火鍋店的火鍋，香氣十足，這又是什么原因造成的呢？今天老社長知青火鍋為大家?guī)碇蠡疱佉恢辈幌愕脑颉；疱伈幌?，問題可以分解成：火鍋已經(jīng)脫香了熱火鍋的第一個(gè)30分鐘的味道還是香，后來香味變得越來越亮，甚至味道苦。我相信這通常是當(dāng)我們吃火鍋時(shí)遇到兩個(gè)最明顯的問題！老社長知青火鍋加盟電話：023-6036240018702362999網(wǎng)址：laoshezhanghg1，火鍋一直沒有香氣的原因首先，選擇香料類型，混合比例和重量是合適的。如香料應(yīng)更多選擇芳香類，苦澀級，香型不宜太多根據(jù)“君臣佐使”調(diào)整中藥比例，配合兼容原則，同時(shí)注意各種香料的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是失調(diào)味道不但不香，而且會(huì)受到香料的總重量，應(yīng)以比例煎炸比例的增減，否則出味不會(huì)因?yàn)橄阄稘庥舳鴿庥?，味道太香二，油炸前檢查是否處理香料到位。如香料被標(biāo)記為粗粉，這樣有利于香氣，而對于草果，水果等香料，也要先去除種子，否則味道肯定會(huì)受到影響。另外，已經(jīng)被標(biāo)記為餐的香料，而且還用高度的酒浸濕，這有利于香味。三、炒油溫度，加熱時(shí)間應(yīng)予以控制。在香料鍋里，油溫應(yīng)該是低的（三熱到更好），改變小火，加熱時(shí)間不要太長，特別是避免香料油炸。2、火鍋30分鐘過后就不香了的原因一，在炒料時(shí)下香料的時(shí)機(jī)和方式是否正確。香料一般都要分兩次下油鍋里炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火鍋油的余溫繼續(xù)浸泡使其出香；二、在火鍋油過濾出來后，再把剩余的香料粗粉放入底料里邊，加熱炒香即可。一般說來，第一次放的香料量要占香料總量的2/3，這里先放的香料可作為“頭香”，而后面添加的香料，則是在持續(xù)加熱的過程中，陸續(xù)釋放香味，以彌補(bǔ)燙食過程中所散失的香味。三、在配制鍋底時(shí)，火鍋油與底料的比例不合理。一般情況下，每300克底料可加2000~2500毫升的火鍋油，調(diào)勻便作為鍋底，當(dāng)然這個(gè)比例也并非一成不變，而是可根據(jù)實(shí)際情況去靈活變通。要讓火鍋的香味持久，或是增加底料的用量，或是減少第一次加入香料的比例，加重第二次添加香料的比例。據(jù)了解，一些調(diào)好品牌火鍋，其濃郁的味道可以持續(xù)2個(gè)小時(shí)左右，這只是客人吃了一個(gè)火鍋的時(shí)間消耗。這也是正宗的重慶火鍋的獨(dú)特之處，你不信，你可以來到老社長知青火鍋試試。嘗試知道什么是正宗的重慶老鍋味道。