夜啤酒大排檔培訓(xùn)哪里好_成都缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)_重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司【技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對商業(yè)機密的考慮,僅展示一部分,更多信息請來電咨詢或留言。)第一部分:各種調(diào)料香辛料的介紹1、辣椒的種類2、花椒的種類3、豆瓣醬的種類與鑒別4、各種香料的詳細(xì)介紹第二部分:大排檔夜啤的操作流程1、特色江湖菜烹飪技術(shù)小龍蝦田螺兔雞鱔魚泥鰍耗兒魚等2、一鍋鹵技術(shù):如鹵豬耳,豬蹄肥腸鹵牛肉等3、水煮花生燒椒皮蛋蒜泥黃瓜水煮毛豆等第三部分:餐具用具的選擇1、廚房用具2、餐具第四部分:營養(yǎng)衛(wèi)生與安全1、營養(yǎng)素的知識2、衛(wèi)生知識3、操作中的安全知識【大排檔起源】大排檔,原稱“大牌檔”,將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛,因而得名。該經(jīng)營方式始于二戰(zhàn)后香港,當(dāng)時百廢待興,開始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食,其中大牌檔的面積較一般小販大,有數(shù)張可摺疊的桌椅,攤檔是一個巨型包箱,晚上休息時用木板、鐵皮捆起,放在路邊,所以也可以放納更多設(shè)備,提供跟餐館相類似的食物。50年代起,政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管,相比別的路邊攤,大牌檔的牌照是一張大紙,需要裱裝起來,掛在當(dāng)眼位置,因而稱為“大牌(大牌照)檔”。大排檔夜啤酒在中國大中小城市皆可見,與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達(dá)或者貧窮落后全無關(guān)系。有中國人的地方,自然就有大排檔。所謂大排檔,多半是聚成堆的小吃攤,一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶,旁邊的長條桌上,調(diào)料,菜肴,一次性碗筷依次擺放,餐桌在搭起的簡易塑料棚里,朝向大街,點菜、吃飯一目了然。還有就是大排檔的樣式是多樣化的現(xiàn)有的就有燒烤大排檔、烤魚大排檔、江湖菜大排檔、鹵菜大排檔、綜合型大排檔。各式各樣的種類用料做法也大相徑庭。大排檔離不開燒烤,有人專門做炒菜,就有人專門做燒烤,彼此搭配,生意更好。說到大排檔,很多人腦海里可能會浮現(xiàn)這樣的一個畫面,三五個好友,一張大桌,扎啤,啤酒喝的進(jìn)盡興,再來點烤串,主食,吃的汗流浹背,吃的盡興過癮;其具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣殼里藏雞丁,紅油湯里游鯽魚。食客粗獷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣燙,嘗爽嫩鮮,不為別的,只求刺激,只為飽口福。就是這樣的小攤,讓老板們成就了創(chuàng)業(yè)夢想,賺了個金銀滿缽。因此大牌檔的競爭也日劇激烈。小投資高回報的創(chuàng)業(yè)方式讓人們趨之若鶩?!敬笈艡n利潤驚人】曾經(jīng)我們訪問過一位大排檔的老板他給我們舉例說到:大排檔里少不了煮毛豆和鹽水花生,價錢是6元/盤。在農(nóng)貿(mào)市場上,毛豆和花生的批發(fā)價每斤都不到3塊錢,一斤毛豆或者花生通常能裝5盤,每盤的成本只有0.6元,利潤高達(dá)5.4元,按一晚上賣出去200盤計算,光是毛豆、花生就能賺1000多元;還不要說海鮮類,燒烤類,都是高利.無風(fēng)健康咨詢///夜啤酒大排檔培訓(xùn)哪里好_成都缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)_重慶無風(fēng)健康咨詢有限公司
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