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夜市大排檔培訓(xùn)_重慶大排檔_重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢有限公司【技術(shù)培訓(xùn)大綱】(出于對(duì)商業(yè)機(jī)密的考慮，僅展示一部分，更多信息請(qǐng)來(lái)電咨詢或留言。)第一部分：各種調(diào)料香辛料的介紹1、辣椒的種類2、花椒的種類3、豆瓣醬的種類與鑒別4、各種香料的詳細(xì)介紹第二部分：大排檔夜啤的操作流程1、特色江湖菜烹飪技術(shù)小龍蝦田螺兔雞鱔魚(yú)泥鰍耗兒魚(yú)等2、一鍋鹵技術(shù)：如鹵豬耳，豬蹄肥腸鹵牛肉等3、水煮花生燒椒皮蛋蒜泥黃瓜水煮毛豆等第三部分：餐具用具的選擇1、廚房用具2、餐具第四部分：營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全1、營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)2、衛(wèi)生知識(shí)3、操作中的安全知識(shí)說(shuō)到大排檔，很多人腦海里可能會(huì)浮現(xiàn)這樣的一個(gè)畫(huà)面，三五個(gè)好友，一張大桌，扎啤，啤酒喝的進(jìn)盡興，再來(lái)點(diǎn)烤串，主食，吃的汗流浹背，吃的盡興過(guò)癮；其具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚(yú)。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。就是這樣的小攤，讓老板們成就了創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，賺了個(gè)金銀滿缽。因此大牌檔的競(jìng)爭(zhēng)也日劇激烈。小投資高回報(bào)的創(chuàng)業(yè)方式讓人們趨之若鶩?！敬笈艡n利潤(rùn)驚人】曾經(jīng)我們?cè)L問(wèn)過(guò)一位大排檔的老板他給我們舉例說(shuō)到：大排檔里少不了煮毛豆和鹽水花生，價(jià)錢(qián)是6元/盤(pán)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，毛豆和花生的批發(fā)價(jià)每斤都不到3塊錢(qián)，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤(pán)，每盤(pán)的成本只有0.6元，利潤(rùn)高達(dá)5.4元，按一晚上賣出去200盤(pán)計(jì)算，光是毛豆、花生就能賺1000多元；還不要說(shuō)海鮮類，燒烤類，都是高利【大排檔起源】大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號(hào)牌照裱裝懸掛，因而得名。該經(jīng)營(yíng)方式始于二戰(zhàn)后香港，當(dāng)時(shí)百?gòu)U待興，開(kāi)始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數(shù)張可摺疊的桌椅，攤檔是一個(gè)巨型包箱，晚上休息時(shí)用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設(shè)備，提供跟餐館相類似的食物。50年代起，政府發(fā)出“固定攤位小販牌照”規(guī)管，相比別的路邊攤，大牌檔的牌照是一張大紙，需要裱裝起來(lái)，掛在當(dāng)眼位置，因而稱為“大牌（大牌照）檔”。.無(wú)風(fēng)健康咨詢|||夜市大排檔培訓(xùn)_重慶大排檔_重慶無(wú)風(fēng)健康咨詢有限公司