杭州金菌克生物制品有限公司

飲料專用穩(wěn)定劑（JJKW004）
本品選用符合GB2760規(guī)定的瓊脂、海生提取物、黃原膠、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等成份精制而成，為白色或略帶灰黃色，對(duì)人體無毒副作用，用戶可放心使用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：具有良好的懸浮、增稠、穩(wěn)定作用，耐高溫性能好，有防止淀粉凝聚及沉淀結(jié)塊的作用；可使飲料穩(wěn)定均一、不分層、無水析、無沉淀，賦于產(chǎn)品更真實(shí)的汁感，香滑細(xì)嫩的口感。適用于甜玉米汁、甜玉米爽、甜玉米奶；蓮子汁、蓮子奶等谷物類中性蛋白飲料。

建議用量：
甜玉米：0.34-0.45%
蓮子汁：0.2-0.3% （均以成品總量計(jì)）
建議配方：（以甜玉米汁為例）
新鮮谷物：5-10%
白砂糖：6-10%
JJKW004谷物專用穩(wěn)定劑：0.35-0.45%
異Vc鈉：0.02-0.04%
JJKH001護(hù)色劑：0.04-0.06%
香精、色素：適量
關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、新鮮甜玉米去胞衣，用刮粒機(jī)取甜玉米粒，用30-50%的配料水磨漿，100-250目濾網(wǎng)過濾，得甜玉米漿。將甜玉米漿加熱至沸10-15分鐘。
2、將穩(wěn)定劑與等量白砂糖干混合均勻，慢慢撒入配料量30%的熱水中，攪拌溶解，加熱至溫度為85-90℃，恒溫?cái)嚢枞芙?0-15分鐘。
3、白砂糖加適量水溶解，加熱煮沸3-5分鐘，過濾備用。
4、將甜玉米漿、穩(wěn)定劑液、糖漿充分混勻，其它輔料分別用熱水溶解，依次加入，攪勻。加水定容，攪勻。
5、均質(zhì)，壓力為10-15MPa，溫度為45-55℃。
6、滅菌。（15-15-15/121℃）
提示要點(diǎn)：
1、穩(wěn)定劑的溶解必須充分，否則影響使用效果。
2、甜玉米用量越大，穩(wěn)定劑用量越大。
3、甜玉米漿必須煮沸至完全糊化，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。