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可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然膠（Curdlan)。


　　一.可得然膠的特性 　　溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液，但不溶解于水?？傻萌荒z雖不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。 　　形成性:可得然膠的水分散液被加熱到80℃以上后可形成熱不可逆性的膠體。由可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低位凝膠。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。而當(dāng)?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠。在低位凝膠被攪拌而粉碎后，仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠。同樣可得然膠濃度的低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠（熱不可逆性）把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高位凝膠。高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。一般情況下，在食品加工行業(yè)，可得然膠以高位凝膠的形式被利用。 　　膠體強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。當(dāng)加熱到80℃以上形成熱不可逆性的高位凝膠，再繼續(xù)加熱到直至130℃，其膠體強度會不斷被提高，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。 　　⑴熱穩(wěn)定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。 　　⑵耐冷凍性：可得然膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化，故也能被利用在冷凍食品等。 　?、撬蛛x性:可得然膠膠體被直接使用于加工食品時，有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。 　　二.可得然膠的利用 　　作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液，以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性，可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。可得然膠可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分，所以，只要使用少量可得然膠便可達到實際效果，可得然膠的一般添加量在1%以下。 　　直接利用可得然膠的膠體:是利用可得然膠膠體制造形成食品的一種直接利用法?？衫脽岵豢赡嫘缘目傻萌荒z膠體跟其它食品素材一起使用，制造加工出迄今沒有的新型創(chuàng)藝食品。該使用法需利用較高濃度的可得然膠，并如后記所述，均勻的可得然膠分散液的調(diào)制是不可少的。 　　其他工業(yè)應(yīng)用:在生物制藥、化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。 （可得然膠的商品包裝:為1kg/袋、10袋/箱） 　　三.可得然膠的標(biāo)準使用量 　　A.作為食品品質(zhì)改良劑使用 　　1．面類食品。如湯面，方便面等面食， 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準使用量，對小麥粉使用量0.1~1%。 　　2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛，替代魚肉，提高成品率。標(biāo)準使用量0.1~1% 。 　　3．肉類食品。如香腸，火腿肉等，提高保水、結(jié)實性，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準使用量0.1~1。 　　4．熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。標(biāo)準使用量0.2~2% 。 　　5．調(diào)味汁、醬。增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。標(biāo)準使用量0.2~2% 。 　　6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。標(biāo)準使用量0.2~1% 。 　　7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化效果等。標(biāo)準使用量0.2~1% 。 　　B.直接使用可得然膠膠體 　　1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。標(biāo)準使用量3~10%。 　　2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。標(biāo)準使用量0.5~5% 。 　　3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標(biāo)準使用量2~4% 。 　　4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。標(biāo)準使用量1~10%。?？傻萌荒z的最新供應(yīng)，可得然膠的最新報價，可得然膠的詳細說明，可得然膠的質(zhì)量指標(biāo)，可得然膠的含量分析，可得然膠的性狀等詳細請電詢鄭州龍和化工有限公司。歡迎新老客戶來電咨詢和洽淡業(yè)務(wù)。