余師傅浮酒發(fā)酵老面饅頭店

   老面饅頭店北方老面饅頭、面食小吃培訓(xùn)始終堅持高品質(zhì)，老面饅頭店老面饅頭培訓(xùn)始終堅持客戶優(yōu)先。老面饅頭店十分注重面粉發(fā)糕核心技術(shù)的積累，公司戧面饅頭已經(jīng)擁有自有知識產(chǎn)權(quán)。

   產(chǎn)品基本資料： 產(chǎn)品名稱：老面饅頭培訓(xùn)； 品牌商標(biāo)：老面饅頭； 主營產(chǎn)品行業(yè)：System.String[]； 公司注冊地址：； 產(chǎn)品詳情：2.老面饅頭的做法是將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1：2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中面板上放干面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻后，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發(fā)酵過頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過少，則說明堿放多了，需再次發(fā)酵一下。將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鐘后關(guān)火，悶3-5分鐘后，打開鍋蓋，享用大白饅頭。蒸饅頭時﹐要用冷水蒸饅頭時﹐不要用大火﹐不然表皮會塌陷起皺。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。

   老面饅頭店人秉承著“敬業(yè)、勤儉、拼搏、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，立足長遠的發(fā)展，以技術(shù)為核心，市場為導(dǎo)向，不斷開拓新的領(lǐng)域，為廣大用戶提供快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。想了解更過關(guān)于老面饅頭店紅糖饅頭技術(shù)x4558a9n的朋友們請訪問我們的官網(wǎng)：