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乳酸鏈球菌素（乳鏈菌肽、Nisin）

乳酸鏈球菌素法定編號(hào)INSNo.234EECNo.243CASNo.[1414-45-5]GB12493-90(17.019)

分子式C141H228N41O38S7

平均分子量3348

性狀白色易流動(dòng)粉末，含有活度不低于900IU/mg的乳酸鏈球菌素和不低于50%的氯化鈉，其活度由氯化鈉和非脂乳固體調(diào)節(jié)。其活性在室溫下及在酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定，能耐受PH=2.0、121℃加熱30min，和PH=3.0、121℃加熱15min不變；但在較高PH值下會(huì)喪失活力的穩(wěn)定性；在121℃加熱15min，活力下降的5%率分別為PH=4.0為29%，PH=5.0為69%，PH=6.0為86%，PH=7.0為99.7%.。能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成。

制法：由乳酸鏈球菌菌株在受控條件下得發(fā)酵液，再經(jīng)蒸氣噴射shajun，由壓縮泡沫濃縮或酸化、鹽析后噴霧干燥而得。

用途:乳及乳制品、肉制品、禽類水產(chǎn)制品、罐頭食品、果汁飲料、醋、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫(yī)藥baojian品等的防腐保鮮。

xian量:1.GB2760——96g/kg罐頭、植物蛋白飲料0.2；乳制品、肉制品0.5。

2.FAO/WHO，1984：干酪、干酪制劑12.5mg/kg.

3.FDA184.1(b)(1):干酪及含有水果、蔬果。肉類的巴士滅jun干酪涂抹食品。

4.EEC準(zhǔn)用于干酪、罐頭食品、包裝奶油(1990)。

毒性1.GRAS(FDA184.1538，2000)

2.ADI33000IU/kg(FAO/WHO，2001).

性能乳酸鏈球菌kang菌譜較窄，只能抑制或殺滅革蘭氏陽(yáng)性xi菌，如乳酸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌及其他厭氧性形成芽孢的xi菌等；對(duì)革蘭氏陰性菌、酵母和霉菌無(wú)殺滅作用。

使用方法用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)，以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。

產(chǎn)品特性
乳酸鏈球菌素是一種多肽。進(jìn)入人體即被酶分解為多種氨基酸，無(wú)殘留，不產(chǎn)生抗藥性，不影響人體益生菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)、繁殖，特別對(duì)耐熱芽孢桿菌、肉梭菌以及李斯特氏菌有強(qiáng)烈的抑制作用，系一種gao效、無(wú)du、安quan、無(wú)副作用的天然食品防腐劑，并具有良好的溶解性和穩(wěn)定性。產(chǎn)品功效
降低食品mie菌溫度，縮短食品mie菌時(shí)間，提高食品品質(zhì)，減少食品營(yíng)養(yǎng)破壞，延長(zhǎng)食品保藏時(shí)間。應(yīng)用范圍
乳及乳制品、肉制品、禽類水產(chǎn)制品、罐頭食品、果汁飲料、醋、醬油、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、釀造酒、化妝品、醫(yī)藥baojian品等的防腐保鮮。使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)大方法，以達(dá)到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。包裝規(guī)格
0.5kg儲(chǔ)藏條件
密閉、干燥、陰凉。在0—10℃條件下，保質(zhì)期為二年。

應(yīng)用范圍：

產(chǎn)品

成分

zui大用量（g/kg）

應(yīng)用范圍

乳酸鏈球菌素(Nisin)

乳酸鏈球菌素和NaCl

0.2 罐頭、植物蛋白飲料

0.5 乳及乳制品

0.5 熟肉制品、預(yù)制肉制品

0.15 咖啡飲料、茶飲料、醋

0.2 含乳飲料

0.2 醬油、醬及醬制品

0.2 復(fù)合調(diào)味料

0.25 其他雜糧制品（限雜糧灌腸制品）

0.25 方便米面制品（限米面灌腸制品

0.15 方便米面制品（限方便濕面制品）

0.5 熟制水產(chǎn)品（可直接食用）

0.25 蛋制品（改變其物理性狀）