“全羊席”選用三年以上生長(zhǎng)的羯黑山羊(經(jīng)過(guò)閹割的公羊)為主料,宰殺前只飲水,不喂食,使其空腹,從羊血開始按宰殺的順序,割到哪個(gè)部位,即以哪個(gè)部位的全部或部分,分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法,加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料,分別制成各種各樣的成品菜。再加上一盆各部混燉的全羊湯,組成眾口皆碑的“全羊席”。
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