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饞味鹵菜加盟,鹵菜店加盟對(duì)鹵菜原料豆瓣醬的介紹



     
 從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，豆瓣醬又稱豆瓣、蠶豆醬等，是用蠶豆、精鹽、鮮辣椒等原料經(jīng)過(guò)多道工序釀制而成。豆瓣醬產(chǎn)地很多，以四川郫縣豆瓣最為著名。


  豆瓣醬應(yīng)選色紅油潤(rùn)、咸鮮辣香、瓣粒粗壯、滋軟味鮮、醬香或清香味濃、成味適中的為佳。色澤黑褐、味酸、咸味太濃則不宜使用。

  豆瓣醬在川味涼鹵菜肴中不僅起著使菜肴增辣、增咸、壓異、增鮮，還具有使菜品色紅油亮、香氣四溢，回味悠長(zhǎng)的作用。

  豆瓣醬可視具體情況不剁細(xì)或剁細(xì)或稍剁碎后使用。

  鹵菜店加盟行業(yè)溫馨提醒：在保管時(shí)應(yīng)注意防潮、防霉、防污染，勿沾生水，使用后應(yīng)密封于盛器中，置干燥、陰涼、通風(fēng)處存放。

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