中高溫大曲      中高溫大曲    濟寧中高溫大曲
中高溫大曲:含有中溫大曲的優(yōu)點,并有較強的酯化力,可提高基酒的總酯含量,使酒體更濃香、豐滿、淳厚。 
應用于濃香型大曲酒的生產(chǎn)(特別適用于白酒夏季排壓),用曲量按投糧計20%~24%。 
每塊大小28×18×8,每塊重量3.5—4
表皮為白黃褐色,皮薄,斷面白色和淡黃色,并有濃重的曲香味道。
大曲理化指標:
水分:≤15%      ,    酸度(0.1NnaOHml/g):1—2.0      ,      淀粉:50%—55%      ,        液化力  >   1.5mg/g.h
糖化力:380—550mg/g.h        ,  發(fā)酵為(48小時):0.6—1.5CO2g/g
大曲生產(chǎn)工藝
        原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房實跺,5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
配料:清香型,豌豆40%,大麥60%
            濃香型:中溫、中高溫,小麥75%,大麥15%,豌豆10%  高溫曲,小麥100%
            也可根據(jù)客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕,有白色斑點,斷面布滿菌絲,有曲香味。
高溫曲感觀指標:表面斷面呈褐色的80%以上,醬香味濃。
清香型大曲:紅心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質(zhì)量指標
1.感觀:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,無異雜味,輕柔細膩,有一定粘性,斷面有氣孔。
聯(lián)系人:王女士
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