諸城市銳鋒食品有限公司

▲速凍肉塊的應(yīng)用：

功能作用：速凍牛肉、雞翅、雞腿、肉卷等肉制品加工生產(chǎn)，能提高肉制品的彈力、增加肉制品的脆質(zhì)，口感軟滑爽脆、切面光滑細(xì)嫩；因其能讓肉類吸水膨脹，所以肉制品的產(chǎn)量明顯提高；本品還具有保鮮的作用，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。

用量：0.3-0.5%（以成品計(jì)算）

用法：將本品用涼水溶解，把肉塊放入本品溶液浸泡8-20小時(shí)或滾揉，即可速凍肉制品

  冷凍肉丸增彈增脆劑

用于魚丸、雞肉丸、牛肉丸、貢丸等，具有增加制品滋嫩度、提高適口性，使其口感脆嫩等作用。

    1、 有效強(qiáng)化肉蛋白的質(zhì)量，提高持水性、增加制品彈性和脆性；

    2、 提高體系粘結(jié)力，防止皺縮、凹陷現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)改善機(jī)械操作性能；

    3、 具有良好的膨松效果，增大制品的體積；

    4、 有效乳化脂肪，促進(jìn)良好的質(zhì)構(gòu)形成，提高感官品質(zhì)；

    5、 減少肉丸蒸煮過程中的水分損失和脂肪溢出，提高質(zhì)量，降低成本；

    6、 提高肉丸在冷鏈中的質(zhì)量穩(wěn)定性、抑制凝膠裂化。

    四、主要成分：

    三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、TG酶、卡拉膠、酪蛋白、海藻酸鈉、微晶纖維素

    五、使用方法：

    將肉、鹽、味精、白糖、A、B料準(zhǔn)確稱量，放入斬拌機(jī)斬拌成肉糜，靜置待用。

    六、使用量

    A料：0.20-0.50% B料：0.10-0.20% 二者同時(shí)使用效果更佳。

    七、工藝流程：

    原輔料處理—鹽溶蛋白提取—拌餡—熟化—成型—單凍—掛冰衣—裝袋—入庫

    八、儲(chǔ)藏條件：陰涼干燥處密閉保存，保質(zhì)期12個(gè)月。

    九、包裝： 25kg∕箱