諸城市銳鋒食品有限公司

水分保持劑在肉類制品加工中的作用：

          水分保持劑在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結(jié)著力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為：①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點（PH5.5）。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動球蛋白。

      人類將復配水分保持劑應(yīng)用于肉制品和水產(chǎn)品加工，已有200多年的歷程，中國系統(tǒng)研究應(yīng)用復配水分保持劑始于20世紀70年代末。復配水分保持劑的作用機理在于，提高產(chǎn)品中蛋白子的離子強度、改變產(chǎn)品的PH值、螯合產(chǎn)品中的金屬離子、解離產(chǎn)品中的肌動球蛋白。復配水分保持劑的作用主要是，提高產(chǎn)品的水分持有率、改善色澤和口感等。

　　在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應(yīng)用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳氣體的產(chǎn)生等。在生產(chǎn)像發(fā)酵奶油這類食品過程中，需要用堿中和過量的酸，減小酸度可以提高攪拌效率并阻止產(chǎn)生氧化性臭味。

本產(chǎn)品有極好的水溶性，乳化性，斬拌，滾揉，注射均可使用，穩(wěn)定性好，比同類產(chǎn)品保油20％，保水50％，彈性增加100５，直接加到肉餡中既可．

主要配料成分：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、食鹽、麥芽糊精

保質(zhì)期:18個月

地址:山東省諸城市昌城開發(fā)區(qū)

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