諸城市銳鋒食品有限公司

添加量：為產(chǎn)品總量的0.45%-0.5%（kg）
使用產(chǎn)品：肉丸、火腿腸及仿生食品。
主要配料：多聚磷酸鹽
用量：一般0.1%-0.5%，具體根據(jù)原料之品適當(dāng)增減。

  用法：①先將本品以及肉制品在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳。

              ②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度。
       

    增脆劑是諸城市銳鋒食品有限公司生產(chǎn)的添加劑之一.

增脆劑的主要特點(diǎn):

1.增加肉丸的彈脆性

使面粉中的谷蛋白氧化，使原來雜亂無章的蛋白分子相互連接成三維空間構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

      2.高度保水

抑制面粉中的蛋白酶的活性，從而使面粉處于最佳水合狀態(tài)

    3.提高韌性

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