鄭州鴻祥化工有限公司

主營(yíng):食品添加劑
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[供應(yīng)]供應(yīng)代可可脂生產(chǎn)廠家,代可可脂價(jià)格
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:鄭州
  • 產(chǎn)品品牌:鴻祥
  • 包裝規(guī)格:食品級(jí)
  • 產(chǎn)品數(shù)量:100000
  • 計(jì)量單位:公斤
  • 產(chǎn)品單價(jià):26
  • 更新日期:2023-06-03 14:59:53
  • 有效期至:2033-05-31
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供應(yīng)代可可脂生產(chǎn)廠家,代可可脂價(jià)格 詳細(xì)信息

代可可脂生產(chǎn)廠家,代可可脂價(jià)格,代可可脂作用,代可可脂用量用法,食品級(jí)代可可脂,代可可脂含量,代可可脂詳細(xì)說明,代可可脂最新報(bào)價(jià),代可可脂用途,代可可脂添加量,代可可脂
【產(chǎn)品名稱】代可可脂
【產(chǎn)品概況】
 代可可脂,簡(jiǎn)稱CBS,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫,也稱非調(diào)溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可采用不同類型的原料油脂進(jìn)行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長(zhǎng)。入口無油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。代可可脂 - 食品用料
1、月桂酸型硬脂 
這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化,再分別提出其中接近于天然可可脂物理性代可可脂能的部分,如硬化棕櫚仁油,這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主,含量可達(dá)45-52%,不飽和脂肪含量低。它的特征是:由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成,飽和程度高,其碘值約為2-6,皂化值為240-250。
月桂酸型硬脂的優(yōu)缺點(diǎn)如下:優(yōu)點(diǎn):在20度以下,具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的涂布性和口感!在制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫,簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝,在加工過程中,結(jié)晶快,在冷卻裝置中,停留時(shí)間短。缺點(diǎn):由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性皂味;代可可脂變形的溫度比天然可可脂低,巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差,如果天然可可脂滲入量過高會(huì)造成巧克力硬度降低,產(chǎn)品容易起霜發(fā)花,味道清淡,熔點(diǎn)較寬,制成巧克力有蠟狀感! 
2、非月桂酸型硬脂 
這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的,如大豆油、棉籽、米糠油,通過氫化或選擇性氫化成硬脂,再用溶劑結(jié)晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分,經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得,其碘值為52-67,皂化值為186-200,熔點(diǎn)34-40度,具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、涂布性能,但相溶性較差、口溶性較慢,這是由于油酸氫化所形成的異構(gòu)體,擴(kuò)大了甘油酯的熔距范圍。由于其化學(xué)組成及物理特性的表現(xiàn)與天然可可脂有較大差別,因此在使用上受到一定限制!
【產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)】
代可可脂制作巧克力無需調(diào)溫,制出的巧克力價(jià)格比用可可脂便宜一半;沒有產(chǎn)生肥皂味危險(xiǎn);和天然可可脂相溶性優(yōu)于月桂酸型硬脂,耐熱性好!   缺點(diǎn):由于熔點(diǎn)范圍較寬,口內(nèi)溶化較慢,巧克力有蠟狀感,結(jié)晶時(shí)收縮性小脆性較差。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
代可可脂其特性是結(jié)實(shí)且脆,無嗅無味,抗氧化力強(qiáng),無皂味、無雜質(zhì),溶解速度快。
由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長(zhǎng)。入口無油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。
【制作注意】
代可可脂月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油經(jīng)冷卻、分離、氫化后再經(jīng)高技術(shù)精煉調(diào)理而成。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進(jìn)行,絕對(duì)沒受溶劑或表面活性劑的污染,由于整個(gè)制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑,所以是一種高技術(shù)的物理分離法.完全符合HACCP的安全要求:月桂酸代可可脂的品質(zhì),常依巧克力糖果制造商的要求精制而成,能用于實(shí)心或空心成模巧克力產(chǎn)品和一般的巧克力表面涂層產(chǎn)品或一些巧克力夾心。月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂,常能給予巧克力產(chǎn)品適當(dāng)?shù)挠捕?、脆度以及可拆性。有良好的溶解度,同時(shí)亦能預(yù)防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品,因月桂酸結(jié)晶非常穩(wěn)定,成品在適度冷卻后即能成型,無需調(diào)晶手續(xù),使得糖果制造商操作方便簡(jiǎn)易,同時(shí)生產(chǎn)成本亦因此較低。當(dāng)月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時(shí)。其天然可可脂含量應(yīng)不超過總脂肪含量的百分之五,因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10%一1 2%)以避免產(chǎn)生可可脂的不滲合性而發(fā)生霜化現(xiàn)象。利用月桂酸代可可脂制造巧克力必須非常注意制造程序以及環(huán)境衛(wèi)生,因?yàn)樵鹿鹚岽煽芍浅H菀姿?,結(jié)果將會(huì)因?yàn)橹镜姆纸?、皂化而使巧克力成品產(chǎn)生不良的皂味。
【產(chǎn)品包裝】代可可脂內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】代可可脂貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
國(guó)學(xué)大師翟鴻燊指出:企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的生命,有了品質(zhì),企業(yè)的誠(chéng)信度和美譽(yù)度才有靈魂的依附,當(dāng)今的中國(guó)呼喚良知企業(yè)和品質(zhì)保障的產(chǎn)品,為了這個(gè)民族的未來,也為了自已的 千秋萬代。 歡迎新老客戶前來洽談!咨詢熱線:軒麗  0371-53796629,18037511378,QQ:1973671826

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